*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация горячего цеха кафе национальной кухни

курсовые работы, производство

Объем работы: 27 страниц

Год сдачи: 2011

Стоимость: 600 руб.

Просмотров: 1186

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ

Введение
I Разработка производственной программы предприятия
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Определение потенциального количества потребителей
1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия
1.4 Составление плана-меню или производственной программы предприятия на день
1.5 Расчет сырья для выполнения производственной программы
II Организация производственных цехов
2.1 Характеристика производственной структуры предприятия
2.2 Определение производственной программы цеха
2.3 Определение режима работы цеха
2.4 Организация процесса производства продукции цеха
2.5 График реализации блюд
2.6 Расчет численности производственных работников цеха, график
выхода на работу
2.7 Подбор технического оборудования
2.8 Расчет площади цеха по площади, занимаемой оборудованием
Заключение – гигиеническая оценка предприятия
Список используемой литературы
Введение

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские изделия.
Таким образом, тема курсовой работы «Организация работы горячего цеха кафе национальной кухни, на 100 посадочных мест» является актуальной.
Целью курсовой работы является изучение организации работы горячего цеха кафе.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- привести характеристику предприятия:
- определить потенциальное количество потребителей;
- составить план-меню или производственную программу предприятия на день;
- рассчитать сырьё для выполнения производственной программы;
- изучить организацию производственных цехов;
- привести характеристику производственной структуры предприятия;
- определить производственную программу цеха;
- определить режим работы цеха;
- изучить организацию процесса производства продукции цеха;
- рассмотреть график реализации блюд;
- рассчитать численность производственных работников цеха, график выхода на работу;
- рассмотреть подбор технического оборудования;
- рассчитать площадь цеха по площади, занимаемой оборудованием;
- дать гигиеническую оценку предприятия.
Заключение – гигиеническая оценка предприятия

Качество является важнейшим показателем деятельности предприятия. Вопрос качества – это вопрос экономии всех видов ресурсов.
Под качеством понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с ее назначением, т.е. степень пригодности продукции. В условиях рынка оценка качества строится на показателях, отражающих конкурентоспособность продукции на рынке. [2]
Качество не является постоянной величиной. Оно зависит от уровня применяемой техники и технологии, уровня квалификации работников, дисциплины труда.
Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества поступающего сырья. На предприятиях, перерабатывающих и выпускающих продукты питания, должна внедряться система управления качеством продукции. Система качества является не только средством обеспечения качества товаров, но и критерием оценки надежности поставщика.
Оценка и контроль за соблюдением качества достаточно просты в том случае, если заданное потребительское свойство товара может быть охарактеризовано одним признаком. Сложнее эта задача решается в ситуации, когда учитываются конкретные проявления свойств товара в определенных условиях потребления. Дело в том, что непосредственно интегрировать разнообразные характеристики качества не представляется возможным, так как все они различны по своей значимости для разных потребителей.
Один из способы получения данных об изменении качества товаров состоит в том, чтобы экспертным способом создать номенклатурный перечень признаков качества, ранжировать их по значимости для потребителя в рамках определенной шкалы весов и сравнить фактически достигнутые уровни показателей с показателями, принятыми за базу сравнения (эталон, стандарт, требования технических условий и т.п.).
Кроме того, возможно сравнение динамики валового объема поступления от продаж и чистого объема реализации (за вычетом скидок за дефекты, возврат...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу