*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Орг-ция работы столовой при производственном предприятии на 40 посадочн. мест. Орг-ция произв-ва готовой продукции в горячем цехе, супового отделения.

контрольные работы, кулинария

Объем работы: 32 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 524

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Рецензия на работу
Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение……………………………………………………………………………….5
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия……. …………………………….……………….7
1.2 Характеристика цеха…………………..…………………………………………8
2. Технологические расчеты
2.1 Расчеты производственной программы………………………………………..16
2.2 Расчет рабочей силы…………………………………………………………….17
2.3 Расчет и подбор оборудования………………………………………………....18
2.4 Расчет производственной площади…………………………………………….24
Заключение ……………………………………………………………….................25
Библиографический список ………………………………………………………..28
Приложения
Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрожде-ние на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофилированы. Основную роль в формировании новой структуры общест-венного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государст-венной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного питания, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уро-вень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслужива-ния, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом про-мышленном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслужи-вающего персонала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной ве-черинке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...
Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрожде-ние на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофилированы. Основную роль в формировании новой структуры общест-венного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государст-венной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного питания, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уро-вень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслужива-ния, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом про-мышленном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслужи-вающего персонала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной ве-черинке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...
В заключении хотелось бы отметить, что курсовой проект мог бы эффективно использоваться на предприятии общественного питания, а точнее в столовой «Привал». В нашей стране в ближайшее время намечено ускоренное развитие об-щественного питания, проведение крупных мер по росту и укреплению материаль-но-технической базы под отрасли, так как ощущается нехватка кафе. Планируется создание сети предприятий общественного питания.
Бизнес в сфере общественного питания всегда будет рентабельным.
Развитие общественного питания: дает существенную экономию обществен-ного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, мате-риалов; представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность орга-низации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведе-ниях.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. выходит за-кон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Закон этот – один из основополагающих для периода, когда резко ме-няется курс стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализирован-ные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас на-
бирают темп в своем развитии. Многие предприятия общественного питания явля-ются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу