*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Орг-ция работы общедоступной столовой на 50 посадочных мест. Орг-ция произв-ва готовой продукции в горячем цехе, соусного отделения.

контрольные работы, кулинария

Объем работы: 36 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 524

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Рецензия на работу
Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение……………………………………………………………………………….5
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия……. …………………………….……………….7
1.2 Характеристика цеха…………………..…………………………………………8
2. Технологические расчеты
2.1 Расчеты производственной программы………………………………………..16
2.2 Расчет рабочей силы…………………………………………………………….17
2.3 Расчет и подбор оборудования………………………………………………....18
2.4 Расчет производственной площади…………………………………………….24
Заключение ……………………………………………………………….................25
Библиографический список ………………………………………………………..28
Приложения
Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую соб-ственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофили-рованы. Основную роль в формировании новой структуры общественного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного пита-ния, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уровень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отно-шения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом промышлен-ном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном за-ведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслуживающего персо-нала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной вечеринке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...
Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую соб-ственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофили-рованы. Основную роль в формировании новой структуры общественного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного пита-ния, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уровень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отно-шения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом промышлен-ном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном за-ведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслуживающего персо-нала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной вечеринке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...
Для человека еда и все что связано с ней, неотъемлемая часть культуры любого на-рода. Чтобы кулинарные изделия удовлетворяли разнообразным требованиям, для их изготовления требуются знания умения и опыт.
Как объясняют психологи, еда успокоительно действует на ослабленную нервную систему современного человека. Пища доставляет удовольствие и не стоит очень дорого. Хорошую еду, в отличие от хорошей одежды, может позволить себе каждый и к тому же не обязательно быть молодым, худым, высоким и красивым. Гораздо проще получить удовольствие от хорошего обеда. Поэтому во всем мире растет тен-денция ознакомления с редкими продуктами питания, сохранивших свои корни в народных традициях.
Многие десятилетия в общественном питании господствовали ошибочные или по-верхностные, упрощенные методы и правила, стандарты и технические условия, ко-торые постепенно становились обязательной нормой и тем самым препятствовали усвоению и сохранению созданных за века классических правил кулинарного мас-терства. Сейчас же, когда у людей проявляется интерес к различным кухням мира, к тонкостям приготовления тех или иных блюд открывается много кафе, ресторанов и различных точек общественного питания, в которых мастера поварского искусства могут предложить вам национальные блюда разных народов мира, объяснить прави-ла их приема и приготовить блюда на ваших глазах.
Сфера общественного питания – наиболее динамично развивающаяся отрасль.
По состоянию на 01.01.2007 г. функционирует 1037 предприятий общественного питания всех типов и классов с общим количеством посадочных мест - 64195.
За год открылось 51 предприятие с количеством посадочных мест – 2182.
Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализации отрас-ли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабже-ние полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной гото-вой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях....

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу