*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Бизнес-план хлебопекарни \"Ахтуба-Хлеб\"

дипломные работы, менеджмент

Объем работы:

Год сдачи: 2000

Стоимость: 2010 руб.

Просмотров: 729

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заказать работу
Введение ……………………………………………………………………5
1.Технологический процесс хлебопекарного производства…………10
1.1.Общие сведения о хлебе………………………………………….10
1.2. Прием, хранение и подготовка сырья хлебопекарного
производства……………………………………………………………12
1.2.1. Прием и хранение муки…………………………………….13
1.2.2. Хранение и подготовка дополнительного сырья……….14
1.3.Основные технологические стадии хлебопекарного
производства……………………………………………………..…..20
1.3.1. Замес и образование теста…………………………………..20
1.3.2. Разрыхление и брожение теста……………………………..20
1.3.3. Приготовление пшеничного теста………………………….21
1.3.4. Разделка готового теста……………………………………...24
1.3.5. Выпечка хлеба………………………………………………....26
1.3.6. Определение готовности хлеба……………………………...30
1.3.7. Хранение и транспортирование хлеба…..............................32
1.4. Контроль качества хлеба………………………………………34
1.4.1.Отбор проб………………………………………………...34
1.4.2.Методы отбора образцов и подготовка их к анализу..34
1.4.3.Методы определения массы…………………………….36
1.4.4.Органолептические методы исследования…………...36
1.4.5. Физико-химические методы исследования…………36
2.Общая характеристика хлебопекарни «Ахтуба-Хлеб»……….41
2.1.Хранение сырья на хлебопекарне «Ахтуба-Хлеб»………….42
2.2. Процессы и оборудование подготовки основного и
дополнительного сырья к производству………………45
2.3.Основные процессы и оборудование для приготовления
теста на хлебопекарне «Ахтуба-Хлеб»…………………..47
2.4.Процессы выпечки хлебобулочных изделий на хлебопекарне
«Ахтуба-Хлеб»…………………………………………………….59
2.5.Процессы при хранении хлеба………………………………….66
2.5.1. Хранение хлеба на «Ахтуба-Хлеб»и доставка его в
торговую сеть…………………………………………………….72
2.6.Пути снижения затрат и потерь на хлебопекарне………73
3. Орана труда и безопасность жизнедеятельности на
хлебопекарне...
Прошло не одно тысячелетие до того времени, когда приготовление хлеба, получив незыблемые основы, стало основательно изученным.
Примерно 60 веков тому назад человек научился выпекать лепешки и другие виды хлебных изделий из теста, разрыхленного брожением, которое вызывается попадающими в тесто (с измельченным зерном и из воздуха) бродильными бактериями.
В хлебопечении многих городов России почти до начала 20-го века сохранились остатки ремесленного уклада и ремесленных цехов эпохи феодализма. Начиная, со второй половины 19-го века в русском хлебопечении стали зарождаться капиталистические производственные отношения, началась концентрация производства, возник ряд крупных производственно-торговых хлебопекарных фирм. Однако хлебопечение дореволюционной России в основной его массе оставалось раздробленным мелким и технически отсталым. Крупные, частично механизированные предприятия, оборудованные в основном импортными машинами и печами, насчитывались буквально единицами.
В первые годы после Октябрьской революции была проведена национализация хлебопекарных предприятий, и производство хлеба было сосредоточено в более крупных и относительно лучших пекарнях. В период восстановления народного хозяйства национализированные пекарни были переданы в систему потребительской кооперации. В системе пищевой промышленности хлебопекарная промышленность продолжала расти благодаря строительству новых заводов и механизаций лучших кустарных пекарен. К началу 1941 г. на хлебозаводах и в механизированных пекарнях вырабатывалось 77% от общего количества выпекаемого хлеба. Хлебозаводы, строившиеся в 1935-1941 г.г. оказались все более совершенными видами отечественного хлебопекарного оборудования (конвейерными печами, тестоприготовительными и тесто-разрыхлительными машинами и т.п.).
Основные направления развития хлебопекарной промышленности нашей страны в послевоенный период можно кратко охарактеризовать следующим образом: Продолжалось увеличение промышленного производства хлеба и...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу