*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация работы кафе Водолей

курсовые работы, менеджмент

Объем работы: 78 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 1500 руб.

Просмотров: 506

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Маркетинговое исследование 6
1.2. Тип, класс, специализация 12
1.3. Структура и инфраструктура предприятия 12
1.4. Ассортимент 13
1.5. Основные виды технологических процессов 13
1.6. Методы и формы обслуживания 14
1.7. Форма расчета с потребителями 14
1.8. Нормативная база, деятельность предприятия 14
1.9. Основные направления организации производственного процесса с учетом технологических принципов 17
2.НАПРАВЛЕНИЯ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. СРЕДСТВА РЕКЛАМЫ. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ 19
2.1. Нормативы выпуска блюд, напитков 19
2.2. Меню 20
2.3. Фирменные блюда 20
2.4. Технико-технологические карты фирменных блюд 21
2.6. Количество потребляемых блюд, напитков 21
2.6. Составление меню бизнес-ланча 22
2.7. Производственный расчет потребного количества сырья для реализации производственной программы 22
2.8. Реклама кафе 23
3.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА КАФЕ 26
3.1. Структура производства, помещения 26
3.2. Основные технологические линии и рабочие места в цехах 26
3.3. Оборудование 31
3.4. Формы разделения и кооперации труда 31
3.5. Характеристика рабочих мест, с учетом санитарных требований и технологии безопасности 33
3.6. Улучшение микроклимата в цехах, нормы избежания травматизма 35
3.7. Формы контроля качества выпуска продукции 36
4. ОФОРМЛЕНИЕ И ОСНАЩЕНИЕ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ 38
4.1. Структура и фирменный стиль, оформление интерьера торгового помещения 38
4.2. Планировка и архитектурно-композиционное решение интерьера торгового зала 39
4.3. Подбор и размещение торгового оборудования в зале 40
4.5. Мебель торговых залов 40
4.4. Мебель с учетом единства стиля, расстановка в зале 40
4.5. Предметы сервировки столов с учетом стиля 41
4.6. Программы проведения презентаций 43
5.РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ 44
5.1. Схема управления кафе 44
5.2. Определение количества, квалификацию иных работников на примере холодного цеха 46
5.3. Режим труда и отдыха персонала 48
5.4....
Актуальность темы. Индустрия питания является важнейшим эле¬ментом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.
Рестораны занимают видное место в структуре предприятий общественного питания. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.
Серьезная роль отводится ресторанам, расположенным...
1. Бородина В.В. - Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Инфра, 2007. – 319 с.
2. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе/ Пер. с англ. – М.: Агент пресс, 2005. – 320 с.
3. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
4. Гурков И., Титова Н. Анализ роста объемов общественного питания // Маркетинг, № 2, 2006. – С.11-13.
5. Девятко В. Кадры становятся конкурентным преимуществом // Витрина. Ресторанный бизнес. - №6. - 2004. С. 14-16.
6. Джеймс Дж., Болдуин Д. Управление рестораном. М.: Эксмо, 2006. – 420 с.
7. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.
8. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, рестораны: Лучшие проекты мира. - М.: Новое знание, 2007. – 319 с.
9. Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного питания. М.: Инфра, 2005. – 380 с.
10. Затуливетров А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. М.: Финансы и статистика, 2008. – 340 с.
11. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: Новое знание, 2007. – 216 с.
12. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2009.
13. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008.
14. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика, 2007.
15. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2010.
17. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания” /Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М. МП «Вика», 2010.
19. Уокер Дж. Р. Введение в...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу