*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Экспертиза молочных продуктов на рынке

дипломные работы, Разное

Объем работы: 82 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 3000 руб.

Просмотров: 737

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Литература
Заказать работу
Введение 3
1. Лит - обзор по теме работы 5
2. Характеристика рынка молока и молочных продуктов 20
3. Специальная часть.
3.1.Материалы и методы исследований (практикум) 23
3.2. Собственные исследования 36
4. Заключение 58
5. Выводы и предложения 61
6. Экономическая часть 67
7. Безопасная жизнедеятельность 74
8. Экология 77
Список используемой литературы 82
1. Лит - обзор по теме работы
Выдающийся русский ученый С.П. Боткин называл молоко "драгоценным средством" для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока высоко ценил и автор "русского способа" лечения кумысом больных туберкулезом Г. А. Захарьин. "Всеми и всегда", писал И. П. Павлов,- "молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний."
В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем он впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нескольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным.
Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной косметике. Так, в Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против, морщин. Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и во время путешествий ее обычно сопровождало стадо из 500 этих животных. Авиценна утверждал, что "молоко сводит безобразные пятна на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица, особенно если пить с сахаром." И все же во все времена молоко ценилось главным образом за свои удивительные питательные ...
За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России зна¬чительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируют¬ся, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы мо¬лока и молочной продукции все¬гда имеется как у реализатора, так и у производителя мо¬лочной продукции. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспер¬тизы всех видов молока и молочных напитков, поступаемого на рынки России, особенно актуальны.
При проведении экспертизы молока и мо¬лочных продуктов могут достигаться следующие цели ис¬следования:
• идентификация вида молока и молочных продуктов;
• способы фальсификации и методы их выявления.
Объектами исследовательской работы являются молоко и молочные продукты производимые на рынке Подмосковья:
• Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2 %, 1000 г;
• Сметана жирностью 20 %, 200 г;
• Творог нежирный, 250 г;
• Масло коровье крестьянское сладко-сливочное несоленое с содержанием жира 72,5 %, 200 г;
В методы исследования входят:
- Изучение качества на стадиях жизненного цикла товара ...
1. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. ОТУ.
2. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
3. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. ТУ.
4. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. ТУ.
5. ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. ТУ.
6. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. ТУ.
7. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. ТУ.
8. ГОСТ Р 52096-2003 Творог. ТУ.
9. ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.
10. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. ТУ.
11. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. ОТУ.
12. ГОСТ 30625-98 Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. ОТУ.
13. ГОСТ 30626-98 Продукты молочные сухие для детского питания. ОТУ.
14. ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. ТУ.
15. ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. ТУ.
16. "Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений/М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. Под редакцией М.С. Касторных - 2-е изд. исправлен. - М., Издательский центр "Академия", 2006. - 288с.
17. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007. – 290 с.
18. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Академия, 2006. – 312 с.
19. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Дашков и Ко, 2009. – 356 с.
20. Коник Н.В. , Павлова Е.А. , Киселева И.С. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа, Инфра-М, 2009. – 410 с.
21. Лучина Н.А. Товароведение и экспертиза однородных групп про-довольственных товаров. - Новосибирск: Сибирский ун-т потре-бительской кооп., 2006. – 590 с.
22. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. - М.: Дашков и Ко, 2008. – 623 с.
23. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2008. – 476 с.
24. Матюхина...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу