*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов специализированного кафе на 68 мест

курсовые работы, Экономика предприятия

Объем работы: 41 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 800 руб.

Просмотров: 677

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
I РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Введение 5
1 Характеристика проектируемого объекта 7
2 Характеристика проектируемого цеха 9
3 Технологические расчеты 10
3.1 Расчет количества потребителей, составление графика загрузки зала 10
3.1.1 Расчет количества потребителей 10
3.1.2 Составление графика загрузки зала 12
3.2Расчет производственной программы проектируемого цеха 13
3.2.1 Определение количества выпускаемых и реализуемых блюд 13
3.2.2 Расчет потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий и прочей продукции 16
3.3Расчет процентного соотношения количества блюд в ассортименте 18
3.4Составление плана – меню 20
3.5Составление планового меню скомплектованных рационов 23
3.6 Расчет количества сырья массой брутто и нетто 26
3.6.1 Составление производственной программы проектируемого цеха 26
3.6.2 Расчет количества сырья массой брутто и нетто 28
3.7 Расчет реализации блюд по часам работы зала 30
3.8 Расчет количества работников проектируемого цеха, составление графика выхода на работу 33
3.8.1 Расчет количества работников проектируемого цеха 33
3.8.2 Составление графика выхода на работу 35
3.9 Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цеха 36
3.9.1 Расчет производственных столов 37
3.9.2 Расчет и подбор мясорубки 38
3.10 Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов 39
4. Расчет площади проектируемого цеха 41
5 Заключение 42
6 Литература 43
II ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА
Лист1График загрузки зала
Лист2 График выхода на работу
Лист3 План цеха
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Развитие общественного питания:
 дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
 дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье
Состояние развития общественного питания, выполнение социальных стандартов по обслуживанию и совершенствованию работы торговых объектов отрасли, расширению услуг общественного питания обеспечению их доступности для всех категорий населения постоянно находятся в поле повышенного внимания Правительства республики, Министерства торговли, а также региональных органов управления на местах.
В настоящее время система общественного питания в Республике Беларусь включает в себя более 9000 объектов, оказывающих услуги общественного питания. Из этого числа более 1500 объектов находятся в городе Минске. Планируется увеличение ёмкости сети объектов общественного питания как в целом по стране, так и в столице. До 2010 года планируется увеличить количество объектов до 10000 как путём строительства новых объектов, так и реконструкции уже действующих. Согласно программам развития отрасли планируется увеличение доли предприятий частной формы собственности путём приватизации уже действующих торговых объектов и путём создания новых объектов, оказывающих услуги общественного питания с негосударственной формой собственности. В программу развития отрасли заложено увеличение количества торговых объектов с расположением вдоль автомагистралей с целью развития придорожного сервиса различных типов- кафе, предприятия быстрого...
В процессе выполнения курсового проекта горячего цеха общедоступного кафе на 68 мест, я охарактеризовала, в общем систему общественного питания, её современное состояние, дала характеристику проектируемому объекту на основе предприятия общественного питания в котором проходила технологическую практику, охарактеризовала проектируемый цех, его назначение, месторасположение, оснащение и др.
Целью курсового проекта был технологический проект горячего цеха. По нормам, ГОСТам, и другим материалам производила технологические расчеты как специалист, техник-технолог.
Закрепила навыки составления плана-меню, производственной программы. По нормативным документам рассчитывала численность работников цеха, составляла график выхода на работу. Максимально усовершенствовала проектируемый объект, горячий цех, основываясь на нормативные документы и на современное состояние системы общественного питания.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу