*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технологический проект горячего цеха специализированной закусочной на 55 мест

курсовые работы, Экономика предприятия

Объем работы: 48 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 800 руб.

Просмотров: 826

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение …………………………………………………………….……4-5
Раздел I Характеристика проектируемого объекта ………………….…6
Раздел II Характеристика проектируемого цеха ………………….……7
Раздел III Технологические расчеты ……………………………………..
3.1. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала ……………………………………………....8-10
3.1.1. Расчет количества потребителей …………………………..8-9
3.1.2. Расчет коэффициента перерасчета блюд …………………..10
3.1.3. Составление графика загрузки зала …………………….….11
3.2. Расчет производственной программы объекта ………………..
3.2.1. Расчет количества блюд …………………………………...12-14
3.2.2. Расчет потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий и других продуктов ………… 15-16
3.3. Расчет примерного процентного соотношения блюд в ассортименте …………………………………………………….17-18
3.4. Составление плана – меню ………………………………..19-21
3.5. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов ……………………………………………………22-24
3.6. Расчет сырья массой брутто и нетто ……………………..25-29
3.7. Расчет реализации блюд по часам работы зала ………….30-31
3.8. Расчет численности персонала работников проектируемого цеха и составление графика выхода на работу ………………...32-35
3.8.1. Расчет численности работников проектируемого цеха …32-33
3.8.2. Составление графика выхода работников цеха на работу………………………………………………………………34-35
3.9. Расчет и подбор оборудования цеха ………...……………36-39
3.9.1. Расчет производственных столов …………………………….36
3.9.2. Расчет холодильного оборудования ……………………...37-38
3.9.3. Спецификация оборудования для проектируемого цеха …...39
3.10. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов ……….40
Раздел IV Расчет площади проектируемого цеха, компоновка цеха …41
Заключение ………………………………………………………………..42
Список использованной литературы ……………………………………43
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Развитие общественного питания:
 дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
 дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье
Состояние развития общественного питания, выполнение социальных стандартов по обслуживанию и совершенствованию работы торговых объектов отрасли, расширению услуг общественного питания обеспечению их доступности для всех категорий населения постоянно находятся в поле повышенного внимания Правительства республики, Министерства торговли, а также региональных органов управления на местах.
В настоящее время система общественного питания в Республике Беларусь включает в себя более 9000 объектов, оказывающих услуги общественного питания. Из этого числа более 1500 объектов находятся в городе Минске. Планируется увеличение ёмкости сети объектов общественного питания как в целом по стране, так и в столице. До 2010 года планируется увеличить количество объектов до 10000 как путём строительства новых объектов, так и реконструкции уже действующих. Согласно программам развития отрасли планируется увеличение доли предприятий частной формы собственности путём приватизации уже действующих торговых объектов и путём создания новых объектов, оказывающих услуги общественного питания с негосударственной формой собственности. В программу развития отрасли заложено увеличение количества торговых объектов с расположением вдоль автомагистралей с целью развития придорожного сервиса различных типов- кафе, предприятия быстрого...
В процессе выполнения курсового проекта горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 235 мест, я охарактеризовала, в общем систему общественного питания, её современное состояние, дала характеристику проектируемому объекту, охарактеризовала проектируемый цех, его назначение, месторасположение, оснащение и др.
Целью курсового проекта был технологический проект горячего цеха. По нормам, ГОСТам, и другим материалам производила технологические расчеты как специалист, техник-технолог.
Закрепила навыки составления плана-меню, производственной программы. По нормативным документам рассчитывала численность работников цеха, составляла график выхода на работу. Максимально усовершенствовала проектируемый объект, горячий цех, основываясь на нормативные документы и на современное состояние системы общественного питания.
В конце курсового проекта я могу проанализировать, как расширяется общественное питание. С каждым годом растёт материально-техническая база общественного питания, увеличивается выпуск кулинарной продукции, совершенствуется технология производства и методы обслуживания потребителей. На виду с количественным ростом отрасли в общественном питании осуществляется большая работа по улучшению качества пищи и повышению культуры обслуживания населения. Планируется расширение сети магазинов кулинарии и полуфабрикатов на территории производственных предприятий, увеличение числа специализированных предприятий-блинных, пельменных, которые являются высокорентабельными; расширяются производство быстрого питания. Многие предприятия общественного питания являются коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Стремительно развивается ресторанный бизнес. Данные курсового проекта дали полный анализ столовой, который поможет в дальнейшем производстве, а также в определённых...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу