*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов разных производителей

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 35 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 1000 руб.

Просмотров: 1347

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………….3
1. Классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных продуктов…………………………………………………………………………
2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество товара…………………..
3. Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в супермаркете ООО «Холидей»……………………………………………………………………
4. Сравнительная характеристика качества кисломолочных продуктов различных производителей в торговом предприятии ООО «Холидей» по потребительским предпочтениям………………………………………………………………………...
Заключение...............................................................................................................
Библиографический список …................................................................................35
12 источников литературы.
Также имеется презентация курсовой работы. Работа 2011 года.
1. Классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных продуктов

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт — и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.
Простокваши получают, вводя чистые расы молочнокислого стрептококка, болгарской и ацидофильной палочки в разных сочетаниях.
Обыкновенную простоквашу вырабатывают заквашиванием пастеризованного молока при 30—35°С культурами мезофильного молочного стрептококка.
Мечниковскую простоквашу изготавливают заквашиванием пастеризованного молока при температуре 40—45°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.
Ацидофильную простоквашу получают заквашиванием пастеризованного молока при температуре 30—35°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки в соотношении 4:1.
Южная простокваша вырабатывается из пастеризованного молока путем его заквашивания при температуре около 50°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей.

Ряженку изготавливают из смеси молока и сливок (4,5, 6,0%), предварительно гомогенизированных и выдержанных при 95°С в течение 3 часов, заквашиванием при...
Актуальность выбранной темы курсовой работы обусловлена тем, что сегодня мы имеем на рынке очень широкий ассортимент молочных продуктов и молочная промышленность становится все более конкурентоспособной. И поэтому важно знать о качестве молочной продукции, которая является важным звеном в питании. ………….Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи.
Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в …………………………
Целью курсовой работы является проведение сравнительной характеристики кисломолочных продуктов разных производителей.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- рассмотреть классификацию, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных продуктов;
- исследовать факторы, формирующие сохраняющие качество товара;
- провести анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в супермаркете ООО «Холидей»;
- провести сравнительную характеристику качества кисломолочных продуктов различных производителей в торговом предприятии ООО «Холидей» по потребительским предпочтениям.
Объектом исследования является кисломолочная продукция.
Предметом выступает ……………
Кисломолочные продукты – это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока или его производных путем сквашивания различными заквасками.
Целью курсовой работы являлось: Проведение сравнительной характеристики кисломолочных продуктов разных производителей.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- рассмотрена классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных продуктов;
- исследованы факторы, формирующие сохраняющие качество товара;
- проведен анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в супермаркете ООО «Холидей»;
- проведена сравнительная характеристика качества кисломолочных продуктов различных производителей в торговом предприятии ООО «Холидей» по потребительским предпочтениям.
В ходе решения этих задач были сделаны следующие выводы и предложения:
Процесс исследования показал, что на протяжении многих лет кисломолочные …………….. быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.
Предлагаем предприятиям-изготовителям
• расширять ассортимент …………………., варенец;
• на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;
больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;
• разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:
создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;
• разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;
Проведенная работа по изучению классификации, ассортимента и исследованию качества кисломолочных продуктов разных...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу