Организация и управление предприятиями сферы услуг города и повышение их эффективности

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Роль предприятий общественного питания в социально-экономической системе города
Общественное питание — в общем смысле, отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Термин использовался только в СССР, в большинстве стран для обозначения этой отрасли сферы услуг используется понятие «рестораны».
В настоящее время слово общепит в русском языке употребляется редко и носит ярко выраженную негативную окраску, как правило, связанную с характерным ассоциативным рядом. Типичное «советское» учреждение общепита не является самостоятельным, а финансируется организацией, при которой находится (вуз, промышленные и транспортные предприятия и т.д.).
Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализа-ции отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях.
Во всем мире наблюдается замедление темпов роста мирового рынка общественного питания (по итогам 2010 г. они составили около 15%). Это обу-словлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений.
Развитие различных сегментов рынка общественного питания в 2010 году происходило неравномерно. Наиболее динамично развивался сегмент фаст-фуда. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд составляет 20-27%.
Наименее быстрыми темпами развивался сегмент элитных ресторанов. В ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в мире становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кад-ров.
В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в сто-лице составляет 25-35% рынка и продолжает...

Актуальность. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных про-цессов. Поэтому развития отрасли общественного питания в мире приобретает большую актуальность, особенно в условиях современного финансового кризи-са.
Социальная направленность современной рыночной экономики, ориента-ция на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие чело-века, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффек-тивно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.
Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Сфера общественного питания создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере. В то же время в сложившейся ситуации в экономике возникает необходимость устранения ряда негативных сторон ее развития, связанных с недостаточным нормативно-правовым обеспечением, низким уровнем...

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализации отрасли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабжение полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
В последнее десятилетие рынок общественного питания растет быстрыми темпами и это можно наблюдать, например, проследив динамику оборота общественного питания. так, например, в г. Москве в период с 2000 по 2008 год данный показатель увеличился примерно в 7,7 раз. Объем рынка общественного питания Москвы за 9 месяцев 2010 года составил 37236 млн руб., в тоже время оборот в целом по России – свыше 650 млрд. руб. Таким образом, на Москву пришлось около 6,8% всего российского рынка общепита. В общей сумме расходов на питание затраты населения России на кафе и рестораны не достигают 1,5 %.
В данной работе была поставлена цель разработать направления повы-шения эффективности функционирования предприятий общественного питания на примере ООО «ПОО КОРУНД». В настоящее время это активно развивающаяся компания, за относительно небольшой период времени стало одним из стабильных предприятий Москвы в сфере общественного питания. Компания владеет сетью кафе быстрого питания и ресторанов, расположенных в г.Москве.
Анализ финансового состояния ООО «ПОО КОРУНД» позволил выявить, что данное предприятие платежеспособно, но...