*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект и организация работы ресторана на 110 мест в СПб со славянской тематикой

дипломные работы, менеджмент

Объем работы: 136 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 1000 руб.

Просмотров: 333

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 4
1. Технико-экономический раздел 6
1.1 Обоснование места привязки проектируемого предприятия 6
1.2 Общая характеристика предприятия 7
1.3 Организационно-управленческая структура 11
2. Организационный раздел 14
2.1 Характеристика ресторана 14
2.2 Производственная деятельность ресторана 18
2.3 Организация обслуживания посетителей 20
2.4 Нормативно-техническая документация 25
3. Технологический раздел 27
3.1 Договорные отношения с поставщиками 27
3.2 Оперативное планирование производства 28
3.3 Принципы составления меню. Виды меню. 29
3.4 Расчет расхода сырья 37
3.5 Расчет площади складских помещений 38
3.6 Расчет площади производственных цехов и помещений для потребителей 44
3.7 Расчет служебных и бытовых помещений 54
3.8 Расчет общей площади предприятия 69
4. Архитектурно-строительный раздел 70
4.1 Генеральный план предприятия 70
4.2 Конструктивные элементы здания 71
4.3 Объемно-планировочные решения и компоновка помещения 76
4.4 Отделка предприятия 76
5. Инженерно-технические показатели 78
5.1 Вентиляция 78
5.2 Водоснабжение 80
5.3 Канализация 81
5.4 Электроснабжение 82
5.5 Отопление 83
6. Охрана труда и техника безопасности 91
7. Расчет экономической эффективности ресторана 105
7.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота 106
7.2 Расчет валового дохода 110
7.3 Расходы на оплату труда 112
7.4 Расходы на аренду 115
7.5 Расходы на амортизацию основных средств 116
7.6 Расходы на приобретение форменной одежды 118
Заключение 119
Список использованных источников 120
Приложение 1 122
Приложение 2 124
Приложение 3 125
Приложение 4 128
Приложение 5 129
Приложение 6 132
Приложение 7 134


Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: ресторанами, ресторан, столовыми, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Целью данного диплома является
в зимнее время.
Температура воздуха, подаваемого в производственные помещения и в кладовые в зимнее время, должна составлять +18С. Температура воздуха, подаваемого в торговые помещения, равна +20С. Для подогрева воздуха в холодное время предусмотрены калориферы. Калориферы приточным систем вентиляции необходимо снабдить обводным воздуховодом, которым пользуются в теплое время года.
В горячем цехе приточный воздух подается в рабочую зону, а в остальных помещений в верхнюю зону. Над плитами и мойками в проектируемом предприятии необходимо предусмотреть местные отсосы типа МВО, зонты и кольцевые воздуховоды. Для рационального использования полезной площади предприятия, а также для уменьшения воздействия на людей шума работающих вентиляторов вытяжная камера предусмотрена на крыше здания.
Скорость движения воздуха в

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу