*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация работы цехов объектов общественного питания и пути ее совершенстования (на примере кафе ;Вираж

курсовые работы, Экономика

Объем работы: 64 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 600 руб.

Просмотров: 364

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение
1 Организация работы заготовочных цехов
1.1 Организация работы овощного цеха
1.1.1 Организация труда работников в цехе
1.2 Организация работы мясо-рыбного цеха
1.2.1 Организация рабочих мест в мясо-рыбном цехе
1.2.2 Организация труда в мясо-рыбном цехе
1.3 Организация работы доготовочных цехов
1.4 Организация работы горячего цеха
1.4.1 Организация рабочих мест в горячем цехе
1.4.2 Организация труда в горячем цехе
1.5 Организация работы кондитерского цеха
1.6 Организация работы холодного цеха
2 Расчётная часть
2.1 Характеристика и технические возможности кафе «Вираж»
2.2 Расчет пропускной способности зала
2.3 Составление расчетного меню
2.4 График почасовой реализации блюд для холодного цеха
2.5 Расчет численности производственных работников
2.6 Расчет холодильного оборудования
2.7 Расчет и подбор немеханического оборудования
2.8 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря
2.9 Расчет площади цеха
3 Совершенствование организации работы цехов кафе
Заключение
Список литературы

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд.
Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование кафе актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс...

Кафе «Вираж» с обслуживанием официантами на 48 посадочных мест соответствует ГОСТу Р «Общественное питание. Классификация предприятий». Предприятие соответствует санитарным требованиям; полностью обеспечен оборудованием и достаточным количеством посуды и инвентаря. Площадь холодного цеха составляет 17,18м2, что полностью соответствует «Строительным нормам и правилам». Согласно расчетным данным кафе должно выпустить 2950 блюд, из них холодный цех выпустит 2065 блюд. По расчетным данным в холодном цехе должно работать 5 поваров. Наибольшее количество потребителей приходится на часы с 14 до 17 и с 21 до 22 часов. В это время в цехе работает наибольшее количество поваров. Согласно плана-меню на 25 октября 2009г. запланировано выпустить продукции собственного производства на сумму 188607 рублей, в том числе: горячий цех выпустит продукции на 102080рублей; холодный цех выпустит продукции на 57025 рублей. Самым оптимальным графиком выхода на работу является скользящий график, когда работники выходят на работу в разное время и в разное время уходят.
Основными направления в совершенствовании работы кафе являются:
1. Материальная заинтересованность работников предприятия общественного питания в конечных результатах своего труда.
2. Конкретная реклама с указанием цен на основную продукцию, основного ассортимента выпускаемой продукции, основных предоставленных услуг; режима работы и приглашение посетить предприятие общественного питания.
3. Разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда.
4. Рационализация трудового процесса.
5. Улучшение условий труда.
6. Внедрение рациональных режимов труда и отдыха.
7. Улучшение организации рабочих мест.
8. Повышение квалификации кадров.
9. Изучение и внедрение передовых приёмов и методов труда.
10. Совершенствование формирования труда.
11. Усиление работы по воспитанию сознательного отношения к труду.
12. Совершенствование методов материального и морального стимулирования труда.
13. Укрепление...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу