*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Ассортимент и особенности приготовления мучных кондитерских изделий из песочного и заварного теста

курсовые работы, кулинария

Объем работы: 44 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1091

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………...……3
Глава 1. Понятие и особенности приготовления теста…………………………..5
1.1. Основные виды теста и изделия из него………………………………...5
1.2. Особенности приготовления теста для кондитерских изделий...................................................................................................9
1.3. Расчеты кондитерских изделий………………………………………..15
Глава 2. Особенности приготовления мучных кондитерских изделий из заварного и песочного теста...............................................................................21
2.1. Особенности приготовления мучных кондитерских изделий из песочного теста..............................................................................................21
2.2. Особенности приготовления мучных кондитерских изделий из заварного теста..............................................................................................26
2.3. Ассортимент кондитерских изделий из песочного и заварного теста…………………………………………………………………………….30
Глава 3. Анализ калорийности мучных кондитерских изделий из заварного и песочного теста …………………………………………………………………….32
3.1. Анализ калорийности мучных кондитерских изделий из песочного теста……………………………………………………………………………..32
3.2. Анализ калорийности мучных кондитерских изделий из заварного теста…………………………..........................................................................34
Заключение………………………………………………………………………….37
Библиографический список использованной литературы…………………......38
Приложение 1……………………………………………………………………..40
Приложение 2………………………………………………………………………41
Приложение 3………………………………………………………………………42
Приложение 4……………………………………………………………………….43
Приложение 5………………………………………………………………………44
Кондитерские изделия являются одним из видов наиболее востребованной и потребляемой продукцией у населения нашей страны. Некоторые впечатления о любимых нами кондитерских изделиях мы проносим через всю жизнь и не расстаёмся с когда-то понравившимися конфетами, вафлями или мармеладом. Кондитерские изделия имеют высокую калорийность и отличаются большим содержанием сахара. Для приготовления различных видов кондитерских изделий широко используют ягоды, фрукты, цукаты, патоку, сахар, мёд, муку, жиры, масло, крахмал, молоко, яйца, а также пищевые кислоты. Необыкновенный вкус они начинают приобретать после добавления в них какао, различных орехов, ароматизирующих и желирующих веществ. Значительное содержание в кондитерских изделиях белков, жиров и углеводов делают их пищевую ценность очень высокой.
Данная тема курсовой работы представляется весьма актуальной, так как на сегодняшний день очень важно знать какое количество белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов мы получаем при суточном рационе питания. Достаточно ли этого состава для получения организмом необходимого суточного количества. Очень важно уметь рассчитать энергетическую ценность продукта, так как для тех, кто следит за состоянием организма, для диетологов и тех кто сидит на диетах.
Целью данной работы является изучение технологии приготовления изделий из заварного и песочного теста.
Определив цель курсовой работы, можно выделить задачи исследования:
1. Дать определение тесту и характеризовать его виды;
2. Обозначить особенности приготовления теста для кондитерских изделий:
3. Изучить варианты расчета кондитерских изделий по энергетической и пищевой ценности, обозначить формулы для расчета нетто и брутто готового продукта;
4. Рассчитать калорийность и химический состав готовой продукции и каждого продукта в отдельности при приготовлении кондитерских изделий из заварного и песочного теста.
Основным объектом исследования особенности приготовления мучных кондитерских изделий из заварного и...
Значительную часть производства мучных кондитерских изделий составляет производство печенья.
Сегодня такая продукция пользуется большим спросом, продуктовая реклама пестрит предложениями вроде «производство печений», а многочисленные кондитерские оптовые фирмы России предлагают разнообразный ассортимент такой продукции.
Изучив в курсовой работе особенности приготовления мучных кондитерских изделий из заварного и песочного теста, могу сделать вывод:
1. Пищевая ценность мучных изделий определяется в первую очередь химическим составом муки. За счёт зерновых продуктов возмещается более 50% потребности организма в углеводах и около 40% в белках. Однако белки муки неполноценны и утилизируются только на 56%. Добавки к муке, такие как молоко, яйца, творог, мясо, рыба – повышают усвоение белка. Различные овощные и фруктовые фарши значительно улучшают их минеральный состав, особенно соотношение Са и Р.
2. В состав мучных изделий входят жиры, сахара, и поэтому их относят к высококалорийным.
3. Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу