*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация производства и обслуживание на ООП

контрольные работы, кулинария

Объем работы: 39 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 974

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Изложите порядок организации продовольственного снабжения по Вашим объектам общественного питания, приведите пример Договора поставки. 3
2. Приведите состав производственных помещений для различных объектов общественного питания. Дайте анализ состава производственных помещений на Вашем объекте общественного питания. 12
3. Объсните организацию технологического процесса и рабочих мест по обработке капустных, луковых овощей, зелени. Рассчитайте производственность овощерезки для 20кг салата витаминного. 16
4. Объясните требования к соблюдению санитарных правил и норм в холодном цехе, обоснуйте взаимосвязь с другими помещениями. Порядок подбора оборудования с учетом типа объекта общественного питания, ассортимента продукции и т.д. Определите производственность овощерезки для нарезки вареных овощей, если необходимо приготовить 20кг винегрета. 21
5. Представьте последовательность организации технологического процесса и рабочих мест на линии изготовления изделий из дрожжевого теста в кондитерском цехе. Определите площадь цеха, если площадь, занимаемая оборудованием составляет 20м2. 34
Список использованных источников 39
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.
К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:
- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- сокращение звенности продвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними догово¬ров на поставку товаров.
От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения - важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.
Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально- техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания потребителей.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
1. Аграновский Е.Д., Аносов М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании. – М., 1990.
2. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 1985.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М., 2005.
4. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на ПОП. – М., 2004.
5. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 1989.
6. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. – М., 2008.
7. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М., 2001.
8. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. – М., 2006.
9. Мокшанина И.М. Организация питания школьников. – М., 1989.
10. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник. – М.: КолосС, 2007.
11. Ограновский Е.Д. Организация производства общественного питания. – М., 2005.
12. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Под ред. М.И. Беляева. – М., 1986.
13. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств: теория технологического потока. – М.: Колос, 1993.
14. Пипер Г. Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем./ Г. Пипер, М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 1985.
15. Плошай И.В., Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятий общественного питания. – М., 1985.
16. Радченко А.Л. Организация производства на ПОП. - Ростов-на-Дону, 2003.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2005.
18. Технология продукции общественного питания: в 2 т. / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: КолосС, 2004.
19. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И., Крымская Б.А., Платонов В.М. Организация работы предприятий. Общественное питание. – М., 1990.
20. Ясельская А.И. Управление...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу