*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технология ПОП 5 вопросов+литература

контрольные работы, кулинария

Объем работы: 21 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 100 руб.

Просмотров: 907

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Вопрос 8.
Вопрос 14.
Вопрос 27.
Вопрос 40.
Задание 41.
Список использованной литературы
Вопрос 8.
Изменение жиров при тепловой обработке. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность жиров и качество кулинарной продукции.


Вопрос 14.
Технологический процесс обработки капустных, луковых, плодовых, десертных овощей и зелени. Приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству. Использование отходов. Режимы хранения.



Вопрос 27.
Технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Ассортимент. Требования к качеству, режимы хранения и реализации. Производство полуфабрикатов высокой степени готовности из птицы. Ассортимент. Обработка и кулинарное использование субпродуктов.


Вопрос 40.
Приготовление и использование соуса майонез и его производных. Физико-химическая структура соуса. Изменения, происходящие при хранении майонеза. Соусы на уксусе: ассортимент, отличительные особенности, приготовление, использование. Физико-химическая структура заправок. Особенности приготовления и использования маринада овощного с томатом и маринада овощного без томата. Требования к качеству соусов. Режимы хранения и реализации.

Задание 41.
41.1. Определить массу отходов при обработке 50 кг горбуши неразделанной на филе с кожей, без костей.
41.2. Выписать продукты для 100 порций окрошки овощной по 1 колонке
42.1. Определить сколько порций гуляша можно приготовить из туши мясной свинины массой брутто 80 кг, по 2 колонке Сборника рецептур.

1. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв.02.01.2000 ФЗ-29.
2. Ковалев Н.И., Куткина М. М., Кравцова В.А. Технология приготовле¬ния пищи, М: Деловая литература, Омега-Л, 2005 г.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятии общественного питания. - М.: Хлебпродинформ.2004.
4. Терентьева А. П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания», М.: ОЦПКРТ, 2002 г.
5. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
7. ГОСТ Р 0762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
8. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания : Учеб. пособие для вузов . ─ Мн. : Новое знание, 2002 . ─ 799с.
9. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный . ─ М. : Дашков и К, 2007 . ─ 108с.
10. Организация производства на предприятиях общественного питания : Учеб. пособие / Л.А. Радченко . ─ 2-е изд.,перераб. и доп. ─ Ростов н/Д : Феникс, 2003 . ─ 352с.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания : Учеб. пособие .- М. : Дашков и К, 2003 . ─ 320с.
12. Голубев В. Н. Справочник работника общественного питания / В Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская . ─ М. : ДеЛи принт, 2003 . ─ 590с.
13. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебник . ─ 2-е изд., стер. ─ М. : Академия, 2003 . ─ 416с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу