*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация банкетного обслуживания

курсовые работы, гостиничное дело

Объем работы: 38 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 1371

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТА 5
1.1. Понятие и виды банкетов 5
1.2. Банкет с полным обслуживанием официантами 6
1.3. Банкет с частичным обслуживанием официантами 7
1.4. Банкет-фуршет 9
1.5. Банкет-чай 10
1.6. Сервировка банкетного стола 11
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «9 МИЛЯ» 13
2.1. Краткая характеристика ресторана 13
2.3. Организация банкета в ресторане 18
2.3.1. Условия и стоимость банкета 18
2.3.2. Меню и сервировка блюд 19
2.3.3. Организация обслуживания банкета 22
3. НАПРАВЛЕНИЯ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТОВ 25
3.1. Совершенствование культуры сервиса при банкетном обслуживании 25
3.2. Совершенствование организации банкета в ресторане «9 Миля» 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЯ 38

Проведение банкетов - традиционная форма организации приема для большого количества гостей.
Актуальность исследования обусловлена тем, что в наше время организация банкетов с частичным или полным обслуживанием официантами является очень популярной в нашей стране: почти все рестораны организуют эти типы обслуживания гостей, потому что они очень удобны, просты.
Целью курсовой работы является анализ организация, подготовка и проведение банкета в ресторане, специфики данного вида обслуживания, основных тонкостей обслуживания.
Объектом исследования выступает ресторан „9 Миля”. Заведение восновном мы специализируется на организации банкетов, свадеб, фуршетов, корпоративных праздников и частных мероприятий.
Предметом исследования является проведение банкета в ресторане – методика, организация, особенности и т.д.
Достижения установленной цели требует выполнение следующих задач исследования:
- осветить теоретические аспекты организации банкетов в предприятиях ресторанного хозяйства;
- осуществить анализ организации подготовки к проведению банкета;
- исследовать проведение банкета с частичным обслуживанием официантами в ресторане „9 Миля”.
Методика исследования. В исследовании использован ряд общенаучных и специальных методов исследования процессов и явлений в их взаимосвязи и развитии. Среди общенаучных методов познания необходимо выделить абстрактно теоретический, исторический, анализа и синтеза, сравнения и обобщения.
Теоретическая основа. Информационную базу исследования составили теоретическая и практическая информация, данные, опубликованные в специализированных периодических изданиях сферы ресторанного обслуживания.
Структура работы состоит из введения, в котором обоснована актуальность темы исследования, определена его цель и задание; трех разделов, каждый из которых освещает отдельные аспекты организации банкета. Завершают работу обобщающие выводы за результатами исследования, список использованных источников и приложения.



Таким образом, проведя исследование, мы можем сделать следующие выводы:
Ресторан - это особенный тип предприятия, в котором организация производства разнообразных ассортиментов кулинарной продукции сложного приготовления сообщаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в залах ресторана.
Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность допускает совокупность отличительных признаков предприятия, которые характеризуют качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Сегодня не только работа, но и отдых стали делом профессионалов.
Самый сложный и праздничный вид мероприятия - банкет. Участники расседаются за сервированные столы, им предлагается полный спектр блюд. Банкеты в честь свадеб, юбилеев и других торжественных событий принято проводить в ресторанах.
В зависимости от повода и составу гостей, банкеты могут быть официальными (приемы), или неофициальными - встречи, семейные торжества, свадьбы, юбилеи.
В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на:
- банкет с полным обслуживанием официантами;
- банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;
- банкет-фуршет;
- банкет-коктейль;
- банкет со смешанным обслуживанием;
- банкет-чай.
Для проведения банкетов необходимы специальные залы, помещение для гостей, специальная мебель, посуда из хрусталя, фарфоры.
Банкеты с частичным обслуживанием чаще всего носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, товарищеских встреч, юбилеев. На неофициальных банкетах гостьи за столом размещаются произвольно.
Банкеты с полным обслуживанием официантами - при организации банкетов за столом количество мест должно строго отвечать числу приглашенных. Количество участников банкета может быть разным. Обычно приглашается от 10 до 50 гостей, редко 100 и больше.
Исследуемый ресторан “9 Миля” является заведением массового питания, которое работает с разнообразными...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу