*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Отчет по практике в ресторане. технологии общественного питания

отчеты по практике, кулинария

Объем работы: 55 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 1000 руб.

Просмотров: 1337

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 3
1.1 Организационно – экономическая и правовая характеристика 3
1.2 Структура управления производственно-торговым процессом предприятия и контроль за его деятельностью 4
1.3 Организация снабжения, складского и весового хозяйства 7
1.4 Организация производства 12
1.5 Организация обслуживания потребителей 17
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 24
3 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 25
4 РАЗДЕЛ ОХРАНЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 27
5 РАЗДЕЛ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО СОБЛЮДЕНИЮ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ 30
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 47
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ


Бар работает на основании Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1997 г.), технологических карт.
Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню предприятия разрабатывает и составляет шеф – повар.
Меню ресторана представлено в приложении К.
Проанализировав меню можно сказать, что оно соответствует бару, необходимому ассортиментному минимуму. Ежедневно в меню представлено: холодных закусок 11 наименований; закуски к пиву – 10; первых блюд – суп дня; вторых блюд – 10; десертов – 11, гарниров – 8, гриль – 11, суши, роллы – 13, салатов – 14. Постоянно на предприятии разрабатываются и вводятся новые блюда. Разрабатываются они шеф – поваром или старшим поваром, и на дегустации утверждается комиссией, в составе которой директор, администратор и шеф – повар.
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация общественного питания.
2. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. Кодекс законов о труде Российской Федерации: Закон Российской Федерации (с изменениями и дополнениями на 20.07.1998 г.).// Бюллетень Министерства труда и социального развития Российской Федерации. – 1998. – №7. – С.3-68.
5. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть вторая.//Российская газета. – 2000 г. - 10 августа. - С.3-13.
6. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая.(с учетом внесенных Федеральным законом от 09.07.99.г. № 154-ФЗ изменений и дополнений.) // Экономика и жизнь. – 1999. -№ 30. –С.3-27.
7. О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности: Федеральный закон от 31.07.98 № 148 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. – 1998. - №31. – С.3826.
8. О внесении изменений и дополнений в правила отнесения отраслей (подотраслей) экономики к классу профессионального риска: Постановление Правительства РФ от 21.12.2000 г. № 996 //. Официальные документы приложение к газете “Финансовая Россия” 2001 г. №1.
9. О внесении изменений в закон Красноярского края от 29.06.99 №7-142. “О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности”: Закон Красноярского края от 19.10.99 № 8-524 // Красноярский рабочий.-1999.-13 ноября. - С.6.
10. О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности: Закон Красноярского края от 29.06.99 г. № 7-412 // Красноярский рабочий. – 1999. – 10 июля. – С.3.
11. Об упорядочении цен (тарифов) в крае: постановление Администрации Красноярского края от 17.12.99г. № 816-н. // Красноярский рабочий. – 1999. – 23 декабря. – С.3.
12. О внесении изменений в постановления администрации Красноярского края, касающиеся государственного регулирования цен в крае: Постановление...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу