*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Показатели качества молока и методы их определения как возможность обнаружения фальсификации

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 29 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 572

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Введение 3
1 Обзор литературы 4
1.1 Понятие о молоке и его значение для организма человека 4
1.2 Факторы, влияющие на потребительские свойства молока 6
1.3 Приемка молока на молочном предприятии 7
1.4 Требования к качеству заготовляемого молока 7
1.5 Производство пастеризованного молока 9
1.6 Методы определения показателей качества молока 11
1.6.1 Метод органолептической оценки запаха и вкуса 11
1.6.2 Методы физико-химического анализа 13
1.6.2.1 Метод определения массовой доли жира 13
1.6.2.2 Титриметрический метод определения кислотности 14
1.6.2.3 Метод определения плотности 16
1.6.2.4 Метод определения чистоты 17
1.6.2.5 Метод определения содержания влаги и сухого вещества 18
1.6.2.6 Метод измерения ph 20
1.6.3 Метод микробиологического анализа 21
2 Экспериментальная часть 23
2.1 Объект исследования и место проведения экспериментов 23
2.2 Определение физико-химических показателей молока 23
2.3 Определение фальсификации молока 24
2.3.1 Определение наличия соды 24
2.3.2 Определение наличия перекиси водорода 25
2.3.3 Определение примесей формальдегида 26
2.3.4 Определение наличия аммиака 26
Вывод 27
Заключение 27
Библиографический список 28
В настоящее время в сети розничной торговли представлен широкий ассортимент продуктов питания, в том числе и пастеризованное молоко.
Основная цель данной курсовой работы - это определение показателей качества молока как возможность обнаружения фальсификации с целью защиты прав потребителя.
Объектом изучения курсового проекта является молоко пастеризованное маложирное.
Предметом изучения является исследование качества молока пастеризованного в розничной торговле.
Задачей курсового проекта является: изучение методов исследования качества молока, их анализ и выбор наиболее точных и экономически выгодных методик проведения испытаний и измерений показателей качества данной продукции.
Методы исследования, используемые в работе: дегустация, физико-химические методы.
Используемые методы дают возможность получить результаты по определению качества молока, которые могут влиять на здоровье потребителей.
На основании анализа технических условий на данный вид продукции описаны наиболее экономически выгодные методики проведения испытаний, которые обеспечивают необходимую точность и достоверность результатов измерений. Эта методика отражает требования стандартов к данному виду продукции и устанавливает методы испытаний, которые необходимо использовать при определении качества молока.
1.ГОСТ Р 52009-2003 «Молоко питьевое . Технические условия».
2.ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия».
3.ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы
отбора и подготовка проб к анализу»
4.ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»
5.ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
6.ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
7.ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
8.ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности»
9.ГОСТ 8218-89 «Молоко и молочные продукты. Методы определения чистоты»
10. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества»
11.ГОСТ 26781-85 «Молоко. Методы измерения ph»
12.ГОСТ 24065-80 «Молоко. Методы определения соды»
13.ГОСТ 24067-80 «Молоко. Методы определения перекиси водорода»
14.ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения».
15.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов». Москва. 2001. Стр.279,292,298
16.Инихов Г.С. Врио Н.П. «Методы анализа молока и молочных продуктов». Москва. Издательчтво «Пищевая промышленность», 1971
17. Шепелев А.Ф. Кожухова О.И. «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов». Ростов-на-Дону. Издательский центр «март» 2001 год, стр.21,101

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу