*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Оценка потребительских свойств рыбы и качества продовольственных товаров, реализуемых

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 100 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 1000 руб.

Просмотров: 739

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА I ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ 7
1.1.1 Классификация промысловых рыб 7
1.1.2 Пищевая и биологическая ценность рыбы 8
1.1.3 Посмертные изменения рыбы 12
1.1.4 Мороженая рыба 14
1.1.5 Способы замораживания рыбы 16
1.1.6 Упаковка и транспортировка 19
1.2 КАЧЕСТВО ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И РЕГИОНАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 25
1.2.1 Анализ регионального рынка продовольственных товаров 30
1.2.2 Взаимодействие с органами исполнительной власти, 32
местного самоуправления, общественными объединениями 32
ГЛАВА II ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, БАЗА, ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 35
2.1. БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.2 ОБЪЕКТ МЕТОДЫ И ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ 37
ГЛАВА III ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РЫБЫ И КАЧСВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ОМСКОМ РЕГИОНАЛЬНОМ РЫНКЕ 46
3.1.АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ 46
3.2 МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 49
3.2.1 Особенности Омского рынка рыбы и рыбопродуктов 52
3.3. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ 56
НА ОМСКОМ ПРОДУКТОВОМ РЫНКЕ 56
3.3.1 Обеспечение химической безопасности продуктов питания 57
3.3.2 Обеспечение биологической безопасности продуктов питания 60
3.4. СОРТНОСТЬ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ 62
3.4.1. Условия и сроки хранения 64
3.4.2. Изменения, происходящие в мороженой рыбе при хранении 66
3.5. ДЕФЕКТЫ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ 68
НА ОМСКОМ РЫНКЕ 68
3.6. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ОБРАЗЦА МИНТАЯ 70
3.7 АНАЛИЗ ЖАЛОБ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА КАЧЕСТВО МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ 75
ВЫВОДЫ 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
РЕКОМЕНДАЦИИ 85
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 86
П Р И Л О Ж Е Н И Я 89
Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Калорий-ность 100 г мяса рыбы находится в пределах 100-200 ккал. Это обусловле-но содержанием в рыбе веществ необходимых для рационального питания человека: большим количеством съедобных частей и высокой усвояемо-стью ткани рыбы наличие у большинства рыб присущее только им вкуса и запаха, а морских, кроме того, специфического аромата моря и кисловато-го вкуса, что способствует повышению их усвояемости.
Установлено что рыба полезней говядины особенно для пожилых и тучных и больных людей, так как быстро переваривается даже при пониженной секреции пищеварительных органов, поскольку мышечная и соединительная ткани рыбы рыхлые и при влаге больше чем мясо на-земных животных. Белки в мясе рыбы находятся в пределах 15-20%; большинство является полноценными, особенно богаты белками мяса океанических рыб.
Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как содержат линолевую и линоленовую и арахидоновую кислоты, сочета-ние которых называют витамином F. Установлено, что рыбий жир сни-жает количество холестерина в крови. Наибольшее количество витами-на F содержится в жире рыб выловленных в северных водах. Однако жиры рыбы быстро окисляются, что уменьшает сроки хранения рыбных товаров.
Экстрактивные вещества активизируют пищеварение улучшают вкус и запах бульона в процессе порчи рыб количество этих веществ возрастает способствую развитию гнилостных бактерий.
Углеводы предоставлены главным образом мышечным крахма-лом – гликогеном, и продуктами его гидролиза, с глюкозой молочной кислотой. Наличие глюкозы в рыбном бульоне придает ему приятный, слегка сладковатый вкус. Содержание углеводов в рыбе составляет око-ло 0,5 – 1%. Из микроэлементов 1 –2% наибольшее значение имеют со-держание фосфора, кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора, серы. Из микроэлементов – йод, медь, мышьяк, кобальт, марганец, цинк, сви-нец, фтор, алюминий и др. Морские рыбы более богаты по содержанию и разнообразию минеральными веществами...
1.Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбных продуктов и технология оборудования. - М.: Агропромиздат, 1990
2.Гамидулов С.Н., Иванова Е,В. и др. Товароведение и экспертиза про-довольственных товаров. - СПб, Альфа. 2000.
3.ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
4.ГОСТ 1168 – 86 Рыба мороженная Технические условия. Издательство официальное ИПК Издательство официальное Москва БЗ 1, 2003-13с.
5.ГОСТ Р 52421. 2005 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и зо-лы спектроскопией в ближней инфракрасной области. Издательство официальное. Москва. Стандартинформ, 2006 БЗ 12. – 2005/331-5с.
6.ГОСТ Р 50380. 2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них Термины и определения. Издание официальное Москва. Стандартин-форм, 2006 БЗ 12 – 2005/367. - 7с.
7.ГОСТ 7636 – 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозво-ночные и продукты их переработки. Издательство официальное Моск-ва, 1985.- 138с.
8.Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольст-венных товаров: Учебник. – М.: Экономика, 1996. – 144с.
9.Закон РФ «О защите прав потребителей» в редакции от 09.01.96.
10.Закон РФ «О стандартизации» в редакции от 27.12.95.
11.Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» в редакции от 31.07.98.
12.Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27.04.93.
13.Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товара» от 23.09.92.
14.ФЗ от 11.12.2002 г. № 166 – ФЗ «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименовани-ях мест происхождения товаров».
15.Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населе-ния» от 19.04.91.
16.ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02 января 2000г. № 29-ФЗ
17.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: МарТ, 2000.
18.Колесник А.А., Елизарова Л.Т. Теоретические основы...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу