*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Выявление фальсификациисливочного масла Крестьянское на потребительском рынке

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 54 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 554

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение…………………………………………………………………………………
1 Литературный обзор………………………………………………………………….6
1.1 Химический состав сливочного масла: его формирование в процессе производства и влияние на образование потребительских свойств масла…………6
1.2 Классификация и характеристика ассортимента масла из коровьего молока………………………………………………………………………………….10
1.3Требования к качеству сливочного масла…………………………………….
1.4 Понятие и виды фальсификации. Способы фальсификации сливочного масла
и меры по их выявлению……………………………………………………………….
2. Экспериментальная часть………………………………………………………….14
2.1 Обоснование выбора объекта исследования ……………………………………14
2.2 Отбор проб и подготовка их к испытанию………………………………………
2.3 Идентификация образцов сливочного масла……………………………………21
2.4 Органолептическая оценка качества сливочного масла «Крестьянское»…….26
2.5 Физико-химические методы исследования качества сливочного масла……...29
2.5.1 Определение массовой доли влаги и обезжиренного сухого вещества……..29
2.5.2 Определение массовой доли жира……………………………………………..32
2.5.3 Определение кислотности ………………………………………
2.5.4 Определение фальсификации сливочного масла люминесцентным спосо-бом………………………………………………………………………………………
2.5.5 Оценка качества сливочного масла «Крестьянское» по физико-химическим показателям……………………………………………………………………………35
Заключение…………………………………………………………………………….37
Выводы и предложения……………………………………………………………….37
Библиографический список…………………………………………………………..38
Приложения
Сливочное масло – один из ценнейших продуктов питания, без которого невозможно организовать сбалансированное полноценное питание.
Повсеместное внимание потребителей к сливочному маслу объясняется его высокой биологической ценностью и повышенной усвояемостью, широкой гаммой вкусовых оттенков, приятными, только ему присущими цветом и ароматом, пластичной консистенцией, универсальностью использования, хорошей сочетаемостью его практически со всеми пищевыми продуктами.[20]
Что касается рынка сливочного масла, то на основании официальных статистических данных об отечественном производстве сливочного масла объемы его выпуска в 2005 г. были примерно на уровне предыдущего года: 229384 т, или 100,3% к уровню 2004 года. .[12]
Сливочное масло является носителем витаминов и поставщиком жирных кислот, использующихся в организме человека для синтеза незаменимых аминокислот и других органических веществ. Пищевая ценность сливочного масла обусловлена наличием в нем минеральных веществ, лактозы, водо- и жирорастворимых витаминов. В сливочном масле содержатся витамины А, Е, В1, В2, С, D, и другие. Пищевую ценность сливочного масла повышают также содержащиеся в нем фосфолипиды.
Биологическая ценность характеризует сбалансированность продукта по содержанию незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов и минеральных веществ.
Энергетическая способность масла характеризует долю энергии, образующейся при биологическом окислении содержащихся в нем жиров, углеводов и белков, используемых для обеспечения физиологических функций организма.
Органолептическая ценность масла обуславливается его внешним видом, консистенцией, запахом и вкусом, составом компонентов, степенью свежести.
Физиологическая ценность во многом обусловлена наличием в нем холестерина и лецитина [20].
Последние годы в мире значительно расширился ассортимент сливочного масла с вкусовыми наполнителями бутербродного назначения. При этом для достижения выраженности вкусового букета в...
В результате проведения экспертизы качества 9 образцов сливочного Крестьянского масла было выявлено:
1) по идентификационным признакам все виды масла выработаны из пастеризованных сливок с содержанием молочного жира не менее 72,5%,что соответствует требованиям ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.
2) при проверке состояния маркировки на упаковке масла «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое выявлено, что в основном все реквизиты маркировки выдержаны и соответствуют требованиям ГОСТ 37-91 Замечания: а) помимо всех реквизитов, на упаковке указан состав: «изготовлено из пастеризованных сливок» - информация, не предусмотренная ГОСТ 37-91, но обязательна по ГОСТ Р 52253-2004;
б) в маркировке указана «не работающая» информация: «розничная цена».
Таким образом, не смотря на то, что «новый» ГОСТ 2004г. не отменяет ГОСТ 37-91, требования к маркировке изменились в соответствии с ГОСТР 51074-2003 Информация для потребителя. Общие требования. Производители используют этикетки с «устаревшей» маркировкой.
3). При определении массы нетто во всех образцах было выявлено недовложение, но размер отрицательного отклонения находился в пределах допусков по ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.
4). По результатам исследования органолептических и физико-химических показателей качества сливочного масла «Крестьянское» выявлено, что на прилавок поступает стандартное масло, производитель контролирует качество готового продукта.
5). При проверке фальсификации сливочного масла обнаружено наличие растительного почти во всех образцах.
6). Расчет уровня качества позволил выявить лидера – производителя сливочного масла.

РЕКОМЕНДАЦИИ:
1.Производителям использовать этикетку с маркировкой в соответствии
с ГОСТ Р 51074-2003 Информация для потребителя. Общие требования.
2.Производителям, во избежание информационной и качественной фальсификации, в маркировке продукции с использованием растительных жиров указывать наименование товара «Спред...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу