Оценка качества молочных сухих смесей для детского питания

Прежде всего, следует знать, что смеси для искусственного вскармливания (в том числе и заменители женского молока) делятся на сладкие и кисломолочные. Большинство из них в настоящее время выпускается в сухом виде, некоторые — в жидком.

Сухие заменители женского молока (сладкие) приобрели особую популярность. Они удобны в использовании, имеют постоянный состав основных пищевых ингредиентов.
К ним относятся смеси Малютка, Малыш (первые отечественные заменители женского молока), Детолакт, Виталакт, Ладушка, Аистенок (для детей от рождения до первого месяца жизни), Новолакт I (для детей первых 3—4 месяцев), Новолакт II (для детей с 4 месяцев до года), Новолакт ММ (для недоношенных детей) и др. Кроме отечественных заменителей в продажу поступают импортные: Симилак, Роболакт, Линолак, Пиллти, Бона, Нутрилон и др.
По составу сухие заменители женского молока можно разделить на 3 группы.

Объектом исследования данной работы являются молочные сухие смеси для детского питания российских производителей и импортного производства.
Большинство смесей изготавливается на основе коровьего молока, прошедшего специальную обработку. Для того чтобы уменьшить вероятность возникновения аллергии, смеси приближают по химическому составу к грудному молоку.
При наличии широкого ассортимента продукции на рынке потребители, особенно со средним и высоким уровнем доходов, предпочитают высококачественные продукты.
Проблема оценки качества молочных сухих смесей для детского питания является весьма актуальной.
Предметом исследования являются основные компоненты (жир, белок), кислотность и физические характеристики, содержание витаминов в молочных смесях.
Естественные изменения содержания основных составных частей - жира и белка представляют экономический, технологический интерес.
Изменения в составе молочных сухих смесей можно объяснить микробиологическим и технологическим воздействием. Однако различные показатели могут быть получены и при разных методах анализа.
Поэтому количественные данные о содержании основных компонентов требуют более точного определения при их использования с целью сравнения и сопоставления данных.
Цель работы - определение качества и проведение экспертизы образцов молочных сухих смесей для детского питания разных производителей: российского и импортного производства.
Задачи
1. Провести литературный обзор по свойствам и методам определения основных компонентов молочных сухих смесей.
2. Изучить проблемы контроля и оценки качества детских смесей.
3. Изучить и отработать выбранные методики для исследования молочных сухих смесей для детского питания.
4. Подобрать образцы и выполнить эксперимент.
5. Провести оценку качества взятых образцов молочных сухих смесей для детского питания, сравнить по содержанию основных компонентов смесей пробы разных производителей, взятых из розничной торговой.

1. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст] / К. К. Горбатова. - Спб.: Гиорд, 2003. - 251 с.
2. Дмитриченко, М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. - СПб.: Питер,2004. - 352 с.
3. Инихов, Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] / Г. С. Инихов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 225 с.
4. Козин, Н. И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для вузов [Текст] / Н. И. Козин. - М.: Экономика, 1968. - 479 с.
5. Кузина, О. В. Теоретические основы биотехнологии: Метод. указания к лаб. работам для студентов специальности 070100 - всех форм обучения. Ч. 1 [Текст] / О. В. Кузина, Е. В. Скоробогатова. - Н. Новгород, 2004.- 32 с.
6. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов [Текст] / М. А. Николаева. - М.: Изд. Дом «Деловая литература», 1998. - 288 с.
7. Николаева, М. А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов [Текст] / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Неверов. - М.: Экономика, 1996. - 220 с.
8. Окрепилов, В. В Управление качеством [Текст] / В. В. Окрепилов. - М.: Экономика, 1988. - 115 с.
9. Рогожин, В. В. Практикум по биохимии молока и молочных продуктов [Текст] / В. В. Рогожин, Т. В. Рогожина. - М.: Гиорд, 2008. - 222 с.
10. Ростроса, Н. К. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Н. К. Ростроса. - М: Пищевая промышленность, 1980. - 180 с.
11. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов[Текст] / Г. В. Твердовхлеб [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
12. Филиппович, Ю. Б. Основы биохимии: Учеб. Для студ. хим. и биол. спец. пед. институтов - 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] / Ю. Б. Филиппович. - М.: Высшыя школа, 1985. - 503 с.
16. Щербаков В.Г. Биохимия: Учебник для вузов [Текст] / В. Г. Щербаков. - СПб.: Гиорд, 2005. - 472 с.
17. Филиппович, Ю. Б. Практикум по общей биохимии [Текст] / Ю. Б. Филиппович, Т. А. Егорова, Г....