*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проектирование предприятия общественного питания (пиццерия на 60 посадочных мест))

дипломные работы, Экономика

Объем работы: 137 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 6000 руб.

Просмотров: 1180

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1. Маркетинговые исследования 7
1.2. Анализ поставщиков, потребителей и конкурентов 9
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 12
2.1. Краткая характеристика предприятия 12
2.2 Структура предприятия 13
2.3. Производственный процесс на предприятии 15
2.4. Организация продовольственного снабжения 16
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 20
3.1 Составление производственной программы 20
3.2 Определение числа потребителей 34
3.3 Расчет площади помещений для приема и хранения продуктов и тары 39
3.4 Разработка производственной программы производственного цеха пиццерии 46
3.4.1 Реализация блюд в зале. 48
3.4.2 Расчет оборудования 50
3.4.3 Тепловое оборудование 51
3.4.4 Расчет плиты 51
3.4.5 Расчет холодильного оборудования 56
3.4.6 Механическое оборудование 59
3.4.7 Расчет вспомогательного оборудования 59
3.4.8 Проектирование холодного цеха 60
3.4.9 Расчет механического оборудования 60
3.4.10 Расчет холодильного оборудования цеха 61
3.4.11 Расчет вспомогательного оборудования 62
3.4.12 Расчет численности работников производственного цеха 62
3.4.13 Расчет площади производственного цеха 65
3.5 Проектирование доготовочного цеха 67
3.5.1 Расчет персонала доготовочного цеха 71
3.5.2 Расчет холодильного оборудования цеха 72
3.5.3 Расчет площади доготовочного цеха 74
3.6 Проектирование цеха замеса теста 74
3.6.1 Производственная программа цеха замеса теста 75
3.6.2 Расчет персонала цеха замеса теста 78
3.6.3 Расчет площади цеха замеса теста 79
3.7 Моечная столовой посуды 80
3.8 Сервизная 82
3.9 Административно-бытовые помещения 83
3.10 Помещения для потребителей 83
3.10.1 Расчет площади обеденного зала 83
3.10.2 Расчет площади вестибюля 84
3.10.3 Расчет площади гардероба для посетителей 84
3.10.4 Расчет площади уборных для посетителей 84
3.11 Определение общей площади проектируемого предприятия 84
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 86
4.1.Генеральный план 86
4.2.Конструктивная часть здания 87
4.3...

В современных условиях более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к предприятиям общественного питания, поэтому проектирование кафе актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, т.к. в выбранном районе г. Архангельск очень мало аналогичных предприятий.
В области общественного питания основной целью социальной политики должно стать повышение удельного веса общественного питания и ресторанного бизнеса в расходах населения на питание. Этого можно достичь за счет:
- восстановления рабочего, школьного, студенческого и дошкольного питания до полного охвата горячим питанием существующих контингентов;
3.9 Административно-бытовые помещения
Суточная запасов сырья, кабинет зав. Производством. Предназначено для хранения запасов продуктов. Размещают вблизи горячего и холодного цехов. Помещение оборудуют подтоварниками, стеллажами и канцелярским столом. Площадь помещения -14 м2.
Помещение персонала предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют столами для приема пищи. Это помещение имеет хорошую связь с горячим и холодным цехом. Площадь помещения - 40 м2.

3.10 Помещения для потребителей
В эту группу помещений входят вестибюль с аванзалом, обеденные залы.

3.10.1 Расчет площади обеденного зала
Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в метрах на одно место в зале согласно СНиП 2.08.02-89.
Мебель для обеденного зала приведена в таблице 31.
Таблица 31 - Мебель обеденного зала
Наименование оборудования Кол-во, шт. Габаритные размеры, мм Площадь,
м2
Длина Ширина Высота
Стол четырехместный прямоугольный 8 1300 900 750 9,36
Стол двухместный квадратный 9 700 700 750 4,41
Стул 50 475 450 1125 10,68
Итого: 24,45

Норма площади обеденного зала пиццерии на 1 место – 1,4 м 2.
S зала = 50 ∙ 1,4 = 70 м2.
Пиццерия «Ангел» рассчитана на 60 посадочных мест. Имеет большую пропускную способность, что позволяет обеспечить широким ассортиментом блюд жителей района г. Архангельск. Предприятие с полным циклом производства, работает на сырье и полуфабрикатах.
В настоящее время бизнес сферы общественного питания развивается достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Пиццерия, как одно из направлений этого бизнеса, пользуется популярностью, т.к. представляют собой не только предприятия общественного питания, но и места для индивидуального и коллективного отдыха.
Главной целью проектируемого предприятия является создание эффективного бизнеса в сфере общественного питания города Архангельска. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия позволяет сделать вывод, что эта цель достигнута.
Основными преимуществами проектируемого предприятия являются: предоставление основных и дополнительных услуг питания с высоким уровнем качества; расположение предприятия на базе завода; широкий ассортимент товаров; предложение сопутствующих услуг.
В данной работе обоснована экономическая эффективность создания в городе Архангельск предприятия общественного питания, предоставляющего услуги питания высокого качества, сориентированное на население с доходами на уровне среднего и ниже среднего.
В работе представлена общая характеристика предприятия и проекта, анализ рынка и план маркетинга, произведены технологические, технико-экономические расчеты, разработан план пиццерии.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу