*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Исследование кулинарно-технологических свойств мяса птицы и разработка новых блюд.

главы к дипломным, Товароведение

Объем работы: 28 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 1000 руб.

Просмотров: 461

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
2. Экспериментальная часть 3
2.1 Объект исследования 3
2.2 Методы исследования 3
2.3 Результаты исследования и их анализ 12
2.3.1 Характеристика сырья 12
2.3.2 Определение отчетных показателей 13
2.3.3 Определение кулинарно-технологических свойств куриного филе 14
2.4 Графический материал 16
Выводы и предложения 19
3. Технологическая часть 20
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ 28
1 Объект исследования
Объектом настоящего исследования является:
1. Филе куриное в следующих видах:
- замороженное до -150С;
- охлажденное до 00С;
- отварное в воде течении 30 минут после закипания;
- жареное на гриле в течение 30 минут;
- тушеное в течение 30 минут;
- запеченное в духовке при 1800С в течение 45 минут;
2. Готовое блюдо из куриного филе (мини рулеты из куриного филе с начинкой).
Требования к качеству
Внешний вид – филе с золотисто-румяной корочкой, украшенное зеленью;
Консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой;
Цвет – мяса - золотисто-румяный, на разрезе белый;
Вкус и запах – нежный, с ароматом, свойственным курице.
Сроки реализации – 2 часа.
Перечень оборудования, необходимого для массового производства разработанного блюда приведен в таблице 10.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу