    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Контрольная по кондитерству
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 17 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1173 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заказать работу
1.Марципан. Его использование для отделки и украшения пирожных и тортов.
1.1.Виды марципана. Технологический процесс изготовления марципана.
1.2.Подготовка марципана к использованию. Приготовление украшений из марципана.
1.3.Способы отделки и нанесения украшений из марципана на кондитерские изделия.
1.4. Требования к качеству готовых изделий.
1.5. Санитарно - гигиенические требования к режиму хранения и реализации готовых изделий. Сроки хранения и реализации готовых изделий.
2. Определение последовательности технологических операций.
3 Новое сырьё и п/ф в кондитерском производстве.
Фонды и гели в производстве кондитерских изделий. Их применение.
Их характеристика. Технологический процесс приготовления. Подготовка к производству. Использование.
1.1.Виды марципана. Технологический процесс изготовления марципана.
1.2.Подготовка марципана к использованию. Приготовление украшений из марципана.
1.3.Способы отделки и нанесения украшений из марципана на кондитерские изделия.
1.4. Требования к качеству готовых изделий.
1.5. Санитарно - гигиенические требования к режиму хранения и реализации готовых изделий. Сроки хранения и реализации готовых изделий.
2. Определение последовательности технологических операций.
3 Новое сырьё и п/ф в кондитерском производстве.
Фонды и гели в производстве кондитерских изделий. Их применение.
Их характеристика. Технологический процесс приготовления. Подготовка к производству. Использование.
1.1.Виды марципана. Технологический процесс изготовления марципана.
Марципан — это эластичная масса светло-желтого цвета, с ярко выраженным запахом миндаля.Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.
Виды марципана. Пропорции миндаля и сахара в марципане варьируются, кроме того, в ряде случаев могут быть добавлены дробленые ядра абрикоса и персика, тертые соевые бобы или соевая мука, яичные белки или цельные яйца. Вообще различают три основных вида марципана: белый, желтый и простой (сырой).
Белый марципан используется преимущественно для украшения изделий и обычно готовится только из сахара и тертого миндаля. В зависимости от кондитерских традиций в той или иной стране белый марципан может иметь некоторые особенности, например, быть более сухим или более тягучим.
Желтый марципан (или миндальная глазурь) часто применяют для заливки дорогих фруктовых тортов. Его получают при подкрашивании пищевыми красителями белого марципана. Из-за желтого оттенка такой марципан плохо окрашивается в другие цвета и поэтому не рекомендуется для декорирования.
Простой (сырой) марципан часто за рубежом продается в магазинах здоровой пищи и крупных супермаркетах. Делают его из тертого миндаля и нерафинированного сахара (патоки). Такая масса более грубая, чем белый марципан, поэтому плохо лепится, и имеет коричневый цвет. Однако сырой марципан очень приятен на вкус и им можно глазурировать торты и другие кондитерские изделия.
Рецепт марципана
Марципан — это эластичная масса светло-желтого цвета, с ярко выраженным запахом миндаля.Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.
Виды марципана. Пропорции миндаля и сахара в марципане варьируются, кроме того, в ряде случаев могут быть добавлены дробленые ядра абрикоса и персика, тертые соевые бобы или соевая мука, яичные белки или цельные яйца. Вообще различают три основных вида марципана: белый, желтый и простой (сырой).
Белый марципан используется преимущественно для украшения изделий и обычно готовится только из сахара и тертого миндаля. В зависимости от кондитерских традиций в той или иной стране белый марципан может иметь некоторые особенности, например, быть более сухим или более тягучим.
Желтый марципан (или миндальная глазурь) часто применяют для заливки дорогих фруктовых тортов. Его получают при подкрашивании пищевыми красителями белого марципана. Из-за желтого оттенка такой марципан плохо окрашивается в другие цвета и поэтому не рекомендуется для декорирования.
Простой (сырой) марципан часто за рубежом продается в магазинах здоровой пищи и крупных супермаркетах. Делают его из тертого миндаля и нерафинированного сахара (патоки). Такая масса более грубая, чем белый марципан, поэтому плохо лепится, и имеет коричневый цвет. Однако сырой марципан очень приятен на вкус и им можно глазурировать торты и другие кондитерские изделия.
Рецепт марципана
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.