*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Методы контроля качества продукции и услуг в ресторане,

курсовые работы, менеджмент

Объем работы: 21 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1316

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 2
Глава 1. Основные понятия управления качеством продукции и услуг в ресторане 4
1.1 Понятие и показатели качества 4
1.2 Качество обслуживания и качество продукции 5
1.3 Организация контроля качества на предприятиях общественного питания 6
Глава 2. Качество продукции и услуг в ресторане 10
2.1 Культура обслуживания как фактор качества общественного питания 10
2.2 Внутренний контроль качества обслуживания в ресторане 12
2.3 Внутренний контроль качества продукции 14
2.3.1 Чек-лист 15
2.3.2 Лайн-чек на кухне 16
Заключение 18
Список литературы 20

С выходом российских предприятий на международные рынки и открытием российского рынка для товаров зарубежных фирм, проблема качества продукции и услуг стала приоритетной для отечественных предприятий общественного питания ресторанного класса.
Решение вопросов контроля и повышения качества услуг и продукции требует особого внимания к процедурам по выявлению и последующему управлению многочисленными факторами, оказывающими в ряде случаев дестабилизирующее воздействие на процессы предприятия питания и, в частности, на ключевые - производственно-технологические.
Контроль качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и оказываемых услуг и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.
Ресторан – это особый вид предприятия питания, в котором организация производства большого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей, в котором классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В нынешних условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение контроля качества предприятий массового питания. От грамотной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Поэтому исследование контроля качества предприятий массового питания считается актуальным.
Целью данной работы является анализ современных методов контроля системы качества продукции и услуг в ресторанном предприятии.
Для достижения поставленной цели в работе были выделены следующие задачи:
• определение понятия и показателей качества;
• исследование теоретических...
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
В настоящее время все более распространенным становится понимание зависимости здоровья от продуктов питания. В этой связи к питанию стали относиться не столько с точки зрения удовлетворения определенных пищевых потребностей, сколько с позиции четкого и сбалансированного обеспечения работы всех клеток организма необходимыми питательными веществами.
С развитием рыночной экономики практически все предприятия общественного питания в России стали коммерческими. Усиление конкуренции между ними выдвигает проблему качества предоставляемых услуг на первое место. Поэтому проблема повышения качества обслуживания в общественном питании также является сейчас актуальной.
Ресторан – это наиболее комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
Повышение качества выпускаемой продукции является наиболее пер¬спективным путем к достижению стабильности и благополучия предприятия. Удивительно, что до сих пор уделяется недостаточно внимания изучению в вузах вопросов качества при подготовке специалистов для промышленности, как инженеров, так и экономистов, и управленцев (менеджеров). Особенно важны эти знания руководителям всех уровней управления предприятием и сферы услуг, от которых зависит качество товарной продукции.
Качество обслуживания состоит в соответствии или, лучше сказать, превышении ожиданий клиентов по основным компонентам обслуживания, перечень которых зависит от формата и уровня заведения.
Например, для качественного обслуживания в ресторане, которое претендует на респектабельность, простой аккуратности и...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу