Методическая разработка урока теоретического обучения на тему: «Технология приготовления рассольника»

ПЛАН-КОНСПЕКТ (РАЗВЁРНУТЫЙ) УРОКА ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ

Тема программы: «Технология приготовления супов и соусов».
Тема урока: «Технология приготовления рассольников».
Вид урока: урок изучения нового учебного материала.
Тип урока: комбинированный.
Цели и задачи урока:
Образовательные:
• Повторить изученный ранее материал.
• Познакомится с исторической справкой и ассортиментом рассольников.
• Сформировать (приобрести) трудовые приемы, умения и навыки по приготовлению рассольников, правила и режим варки, их отличительные особенности, нормы отпуска, способы подачи первых блюд.
Развивающие:
• Формирование навыков самостоятельной работы с текстом учебника, нормативной и технологической документацией
• Развивать умение анализировать, выделять главное в изучаемом материале, обобщать учебный материал
Воспитательные:
• Воспитывать интерес к профессии, культуру учебного труда: внимание, аккуратность, самостоятельность;
• Формирование чувства ответственности за качество выпускаемой продукции, аккуратности в работе и трудовой дисциплины;
Методическая:
• Организация взаимосвязанной деятельности педагога и обучающихся на основе комплексного применения инновационных методов обучения.
Дидактическое оснащение урока: Доска, тетради. Мультимедийная установка, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебники «Кулинария» Н.А.Анфимова, Л.П.Татарская, 2000 г., посуда для отпуска рассольников, таблицы, бланки с заданиями, технологические карты.
Метод обучения: поисково-информационный, интерактивный, объяснительно-иллюстративный, наглядный.

Ход урока
I. Организационное начало урока.
1.1.Оганизационный момент. Приветствие, проверка посещаемости, подготовки обучающихся к уроку.
Мотивация познавательной деятельности: сообщение темы и цели урока.
Цели мотивации: настроить на эффективную работу на уроке, заинтересовать их, подчеркнуть важность изучаемой темы.
1.2.Актуализация опорных знаний.
Цель данного этапа урока: повторить ранее...

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методическая разработка урока теоретического обучения на тему: «Технология приготовления рассольников» Профессионального модуля (ПМ) 03 «Приготовление супов и соусов», отражает реализацию учебной программы профессиональной подготовки обучающихся 1 курса по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» на базе основного общего образования.
Цель методической разработки – моделирование одного из вариантов проведения урока теоретического обучения на тему «Технология приготовления рассольников» с применением инновационных и поисковых методов обучения, создание условий для проявления познавательной активности и целеустремленности обучающихся в освоении ПМ 03.
Тема «Технология приготовления рассольников» имеет важное значение, так как для её освоения учащимся потребуется сконцентрировать знания ранее изученного материала по формам нарезки овощей, правилам варки бульонов, видам тепловой обработки овощей, правилам эксплуатации электрического оборудования и умение применять полученные знания при рассмотрении темы.
Тип урока комбинированный. Данный тип урока дает возможность опираясь на знания, полученные ранее, вовлечь учащихся в самостоятельный активный процесс деятельности и обеспечить прочное усвоение знаний, умений по новому материалу на основе комплексного применения методов обучения.
Результатом совместной деятельности на уроке будет: пополнение знаний об истории русской кухни и того места, которое в ней занимает такое блюдо как рассольник, подготовке продуктов, правилах и режиме варки рассольников, норме отпуска.
Содержательная составляющая методической разработки включает такие активные формы и методы обучения как поисково-информационный, интерактивный, объяснительно-иллюстративный, наглядный, разные виды заданий развивающего характера: работа с учебным текстом, инструкционными картами, упражнения.
Методы контроля знаний...

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария, Москва, Академия 2000 г. – 336 с.;
2. Сборник рецептур Блюд и кулинарных изделий. - Киев. Москва 2003;
3. Книга гастронома. Русская домашняя кухня — М.: Эксмо, 2009. - 256 с.;
4. Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Русская кухня. Учебное пособие — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. —520 с.
5. Мельников И., Ивлева Л.А. Классические первые блюда. – М.: Интерпрессервис. – 2006. – 397 с.