*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация работы закусочной на 25 мест

курсовые работы, кулинария

Объем работы: 21 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 502

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение…………………………………………………………………..2
1.Основной раздел……………………………………………………...4
1.1.Характеристака предприятия…………………………………………..4
1.2.Расчет численности посетителей………………………………………6
1.3.Нормы потребления горячих, холодных напитков на 1 человека…...7
1.4.Расчет числа блюд………………………………………………………8
1.5.Таблица ассортимента разбивка…………………………………….....9
1.6.Разработка плана меню………………………………..………………10
1.7. Расчет плана меню………………………………………………….....11
1.8. Меню закусочной………………………………………………………12
1.9. График реализации блюд……………………………………...………13
2.0. Определение количества смен………...…………………………........14
2.1.Обьемно-планировачные требования…..…….…..….………………..15
2.2.Санитарно-гигиенические требования……....……..….………………16
2.3.Расчет площади горячего цеха……….………….……….…………….17
2.4. Подбор оснащения инструментов, инвентаря, посуды….….…….…18
2.5. Схема горячего цеха……………………….……………….…………19
Заключение……………………………………………………………….20
Список литературы…………………………………………………….21
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:

- развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания;

- восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;

- стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей;
1. Панова Л. А. Организация производства на поп в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.

2. М 35 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования – М: ИРПО: Изд. центр «Академия».

3. Золин В. П. Технологическое оборудование поп: Учебник для начального профессионального образования / Виктор Петрович Золин.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия».

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу