*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация обслуживания

контрольные работы, Этика

Объем работы: 16 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 426

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Опишите принципы подбора салфеток (по цвету и т.д.) при создании сервировочных композиций с учетом характера меню 3
2. Изложите основные виды меню, используемые в торговых объектах общественного питания 5
3. Изложите правила подачи горячих блюд: тельное из рыбы, филе в соусе мадера, шашлык по-кавказски, спаржа отварная, сырника творожные с указанием температуры подачи, посуды подачи, приборов для раскладки, техники подачи официантами 9
4. Изложите особенности организации банкета фуршет-кофе 12
5. Произведите досервировку стола (вычертите схему), согласно заказа к завтраку при обслуживании участников конференции: 16
Список использованных источников 17
1. Опишите принципы подбора салфеток (по цвету и т.д.) при создании сервировочных композиций с учетом характера меню

В зависимости от назначения используются различные виды салфеток. Одни из них – индивидуальные – являются обязательным предметом сервировки стола; вторые – сервировочные – служат для накрытия стола, их кладут под тарелку; третьи – для коктейлей; четверные – для вытирания губ.
Часто вместо скатертей используют цветные салфетки (50x35 см) для столов с красивой древесной фактурой или с ги¬гиеническим покрытием, а также салфетки цветные с ажуром (35x35 см) и белые с ажуром (46x46 см). Применение салфеток вместо скатертей экономически выгодно.
Салфетки также необходимы в работе официанта – ими он покрывает поднос. Эти салфетки, изготовленные из мягкой хлоп¬чатобумажной ткани, должны соответствовать размерам под¬носа.

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону : Феникс, 2002 - 416с.
2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.
3. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 352с.
4. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 384с.
5. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002 - 150с.
6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: ACADEMA, 2002 - 416с.







После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу