*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технический проект овощного цеха столовой II на 78 посадочных мест

курсовые работы, кулинария

Объем работы: 27 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 573

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение………… 3
1. Характеристика предприятия 5
2. Характеристика проектируемого цеха 13
3. Составление и расчет производственной программы предприятия 15
3.1. Определение количества потребителей 15
3.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 16
3.3. Разработка меню 17
3.6 Расчет необходимого количества сырья 19
3.7 Расчет рабочей силы, оборудования овощного цеха 21
Заключение…………… 25
Список литературы 27
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наи-более полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Ежедневно услугами столовой пользуются сотни людей. Чтобы от-крыть столовую, необходимо знать правильную организацию ее работы и цехов. Поэтому выбранная тема является актуальной.
Целью написания данной работы является проектирование овощного цеха столовой на 78 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выделить ряд задач:
 составить таблицы и графики загрузки залов;
 определить количество блюд и напитков, реализуемых в торговом зале;
 разработать ассортиментный минимум;
 составить план-меню;
 составить таблицы и графики реализации блюд и напитков;
 рассчитать количество потребного сырья массой брутто и нетто;
 рассчитать рабочую силу для цеха;
 составить график выхода на работу;
 рассчитать и подобрать оборудование для цеха;
 подобрать кухонный инвентарь и посуду для цеха;
 рассчитать площадь цеха;
 спроектировать архитектурные решения проекта;
При написании даннойдипломной работы использованы труды российских авторов, посвященные организации производства на предприятиях общественного питания, а так же нормативные документы ГОСТы и технические регламенты.


Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается прежде всего изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.
В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.
Сфера общественного питания включает все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного питания как отрасли является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. По мнению ряда зарубежных ученых, целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
Структура предприятий общественного питания представлена следующими разновидностями:
- гастрономические рестораны;
- корпоративное питание;
- быстрое обслуживание;
- социальное питание.
Вместе с тем существует и иная классификация видов общественного питания, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так, в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу