    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 33 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 690 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 2. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции и его этапы. 2
Задание № 18. Технологическая схема механической обработки мяса. Характеристика операций (на формате А4). 8
Задание № 26. Технологический процесс обработки пернатой дичи и кролика (ответ дать в виде схемы). 12
Задание № 31. Изменение углеводов. Изменение сахаров. Гидролиз дисахаридов. Брожение. Карамелизация. Меланоидинообразование. 17
Задание № 42. Технологический процесс приготовления супов с крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Технологическая схема приготовления супа «Лапша домашняя». 21
Задание № 53. Технологический процесс приготовления блюда из жареной, запеченной рыбы. Ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления рыбы в сыре жаренной. 25
Задание № 63. Получили тушу говядины 1 категории массой 200 кг. Определить количество котлетного мяса, костей, хрящей и сухожилий из этой туши, потери при разделке. Рассчитать количество гуляша, говядины духовой и мяса жаренного крупным куском в ресторане. 31
Список использованной литературы. 33
Задание № 18. Технологическая схема механической обработки мяса. Характеристика операций (на формате А4). 8
Задание № 26. Технологический процесс обработки пернатой дичи и кролика (ответ дать в виде схемы). 12
Задание № 31. Изменение углеводов. Изменение сахаров. Гидролиз дисахаридов. Брожение. Карамелизация. Меланоидинообразование. 17
Задание № 42. Технологический процесс приготовления супов с крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями. Ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации. Технологическая схема приготовления супа «Лапша домашняя». 21
Задание № 53. Технологический процесс приготовления блюда из жареной, запеченной рыбы. Ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления рыбы в сыре жаренной. 25
Задание № 63. Получили тушу говядины 1 категории массой 200 кг. Определить количество котлетного мяса, костей, хрящей и сухожилий из этой туши, потери при разделке. Рассчитать количество гуляша, говядины духовой и мяса жаренного крупным куском в ресторане. 31
Список использованной литературы. 33
Задание № 2. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции и его этапы.
Одной из основных задач специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества.
Качество продукции общественного питания - совокупность потреби-тельских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Качество кулинарной продукции формируется в процессе всего технологического цикла производства. Основными этапами его являются:
маркетинг;
проектирование и разработка продукции;
планирование и разработка технологического процесса;
материально-техническое снабжение;
производство продукции; контроль качества (проверка);
упаковка, транспортирование, хранение; реализация; утилизация отходов.
Одной из основных задач специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества.
Качество продукции общественного питания - совокупность потреби-тельских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Качество кулинарной продукции формируется в процессе всего технологического цикла производства. Основными этапами его являются:
маркетинг;
проектирование и разработка продукции;
планирование и разработка технологического процесса;
материально-техническое снабжение;
производство продукции; контроль качества (проверка);
упаковка, транспортирование, хранение; реализация; утилизация отходов.
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обще-ственного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
3. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обще-ственного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
3. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.