    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 688 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 1. Охарактеризуйте структуру производства и основные требования к созданию оптимальных условий труда. 2
Задание № 2. Укажите пути улучшения качества выпускаемой продукции и правила организации бракеража пищи. 6
Задание № 3. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Шницель Нептун». 13
Задание № 4. Вычертите схему примерной расстановки оборудования, согласно последовательности технологического процесса, для организации работы овощного цеха при приготовлении п/ф из клубнеплодов. 14
Список использованной литературы. 15
Задание № 2. Укажите пути улучшения качества выпускаемой продукции и правила организации бракеража пищи. 6
Задание № 3. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Шницель Нептун». 13
Задание № 4. Вычертите схему примерной расстановки оборудования, согласно последовательности технологического процесса, для организации работы овощного цеха при приготовлении п/ф из клубнеплодов. 14
Список использованной литературы. 15
Задание № 1. Охарактеризуйте структуру производства и основные требования к созданию оптимальных условий труда.
Производственная инфраструктура. Взаимосвязь производствен-ных цехов с другими группами помещений.
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
На каждом предприятии в соответствии с технологическим процес-сом выпуска продукции организуются производственные подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой понимается состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственных связей.
На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части: основное производство, охватывающее все процессы, непосредственно связанные с выпуском готовой продукции, и вспомогательное производство, включающее процессы материального и технического обслуживания основного производства.
Производственная инфраструктура. Взаимосвязь производствен-ных цехов с другими группами помещений.
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
На каждом предприятии в соответствии с технологическим процес-сом выпуска продукции организуются производственные подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой понимается состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственных связей.
На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части: основное производство, охватывающее все процессы, непосредственно связанные с выпуском готовой продукции, и вспомогательное производство, включающее процессы материального и технического обслуживания основного производства.
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
4. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1982.
4. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.