*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Совершенствование сервисного обслуживания на предприятиях питания с учетом национальных особенностей (на примере суши-бара "Токио")

курсовые работы, Туризм

Объем работы: 64 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 1100 руб.

Просмотров: 539

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение………………………………………………………………………………………….2
1 Значение сервисного обслуживания для предприятия питания 6
1.1 Предпосылки возникновения сферы услуг и история ее развития 6
1.2 Сфера услуг и ее характеристика………………………………………………………....9
1.3 Тенденции развития сферы услуг 12
1.4 Система сервисного обслуживания и ее аспекты………………………………………13
1.5 Сервисная деятельность по обслуживанию потребителей услуг питания 13
2 Особенности японского национального сервиса 21
2.1 Система общественного питания в Японии…………………………………….………22
2.2 Особенности японского сервиса и застольного этикета……………………………….26
3 Сервисная деятельность суши-бара «Токио» 29
3.1 Краткая характеристика суши-бара «Токио» 29
3.2 Услуги, предлагаемые суши-баром "Токио"………………………….………………...31
4 Маркетинговое исследование суши-бара "Токио"…………………………………………32
4.1 Исследование ресторанного рынка города Владивостока 32
4.1.1 Структура ресторанного рынка города Владивостока 32
4.1.2 Оценка коньюктуры ресторанного рынка города Владивостока 35
4.1.3 Емкость ресторанного рынка города Владивостока 36
4.1.4 Тенденции на ресторанном рынке города Владивостока 37
4.2 Исследование среды маркетинга cуши-бара «Токио» 38
4.2.1 Изучение макросреды маркетинга cуши-бара «Токио» 38
4.2.1.1 Демографическая среда 38
4.2.1.2 Экономическая среда 39
4.2.1.3 Социально-культурная среда 42
4.3 Изучение микросреды маркетинга суши-бара «Токио» 43
4.3.1 Потребители 43
4.3.2. Конкуренты 44
4.4 Swot-анализ суши-бара «Токио» 45
4.4.1Влияние качественного уровня сервисных и анимационных услуг на потребительский спрос клиентов суши-бара «Токио»…………………………………………………………………..………..…….………52
5 Рекомендации по совершенствованию сервисного обслуживания……………………….59
Заключение 62
Cписок литературы……………………………………………………………………………..64
1 Значение сервисного обслуживания для предприятия питания 6
1.1 Предпосылки возникновения сферы услуг и история ее развития 6
1.2 Сфера услуг и ее характеристика………………………………………………………....9
1.3 Тенденции развития сферы услуг 12
1.4 Система сервисного обслуживания и ее аспекты………………………………………13
1.5 Сервисная деятельность по обслуживанию потребителей услуг питания 13
2 Особенности японского национального сервиса 21
2.1 Система общественного питания в Японии…………………………………….………22
2.2 Особенности японского сервиса и застольного этикета……………………………….26
3 Сервисная деятельность суши-бара «Токио» 29
3.1 Краткая характеристика суши-бара «Токио» 29
3.2 Услуги, предлагаемые суши-баром "Токио"………………………….………………...31
4 Маркетинговое исследование суши-бара "Токио"…………………………………………32
4.1 Исследование ресторанного рынка города Владивостока 32
4.1.1 Структура ресторанного рынка города Владивостока 32
4.1.2 Оценка коньюктуры ресторанного рынка города Владивостока 35
4.1.3 Емкость ресторанного рынка города Владивостока 36
4.1.4 Тенденции на ресторанном рынке города Владивостока 37
4.2 Исследование среды маркетинга cуши-бара «Токио» 38
4.2.1 Изучение макросреды маркетинга cуши-бара «Токио» 38
4.2.1.1 Демографическая среда 38
4.2.1.2 Экономическая среда 39
4.2.1.3 Социально-культурная среда 42
4.3 Изучение микросреды маркетинга суши-бара «Токио» 43
4.3.1 Потребители 43
4.3.2. Конкуренты 44
4.4 Swot-анализ суши-бара «Токио» 45
4.4.1Влияние качественного уровня сервисных и анимационных услуг на потребительский спрос клиентов суши-бара «Токио»…………………………………………………………………..………..…….………52
5 Рекомендации по совершенствованию сервисного обслуживания……………………….59
Заключение 62
Cписок литературы……………………………………………………………………………..64
За последние несколько лет бурное развитие сферы услуг питания в России привело к значительному расширению ресторанного рынка и возникновению огромного спроса на предприятия, деятельность которых связана с общественным питанием. Ресторанный бизнес относится к числу наиболее стабильных форм деловой активности, а в период социальных кризисов даже увеличивает свою доходность.
Однако для потребителей ресторанных услуг XXI века рестораны – это не только непосредственно еда и питание как удовлетворение физиологической потребности, но содержательное наполнение сервисного обслуживания. Гостям важно моральное, эстетическое наслаждение от процесса пребывания в заведении, душевное спокойствие, расслабление, отдых во всех смыслах этого слова и даже приобретение новых полезных знаний. Именно эту функцию сегодня выполняют анимационные услуги, предлагаемые предприятиями. Но надо заметить, что анимация для ресторанного бизнеса – это явление новое. Поэтому большинство ресторанов по-прежнему для привлечения клиентов уделяют внимание другим составляющим своего бизнеса, таким, как интерьер ресторана, известность торговой марки, продуманный фирменный стиль, ассортимент блюд. Однако именно анимация оживляет отдых гостя в ресторане, вносит в процесс обслуживания яркие впечатления, вовлекая гостя в него. Анимационные услуги, казалось бы, обычное утоление голода превращают в маленький праздник для гостей в незабываемую атмосферу уюта и умиротворения. Во многих городах России анимация получает распространение, но пока не имеет совершенной формы для внедрения в обслуживание. Это связанно, прежде всего, с отсутствием квалифицированных и талантливых служащих данной сферы. К тому же российским организатором услуг питания и развлечения необходимо использовать в своей деятельности опыт зарубежных предприятиях, перенимать удавшиеся моменты анимации.
Таким образом, изучение поставленной проблемы и актуальность написания курсовой работы обусловлены недооценкой значимости анимационного...
Совершенствование сервисного обслуживания потребителей услуг питания играет значительную роль. Ведь от степени удовлетворения физиологических и духовных потребностей клиентов зависит благосостояние сервисного предприятия, популярность торговой марки, эффективность рекламы, стимул для лучшего выполнения обязанностей персонала. В сервисной деятельности, в отличие от, например, промышленного предприятия, очень важен контакт обслуживающего персонала и посетителей, высокий уровень предоставления дополнительных услуг, в особенности анимационных. В XXI веке существует общемировая тенденция на моду японской культуры, поэтому использование национальных особенностей страны восходящего солнца при организации и проведении анимационных услуг и программ способствует пополнению базы клиентов, положительных отзывов, эффективной рекламе, популярности самого заведения и непосредственно удовлетворения потребностей и оправдание ожиданий потребителей услуг питания.
Само по себе обслуживание - это любое действие, совершаемое одной стороной для другой стороны, имеющее нематериальный характер и не приводящее к возникновению права собственности на что-либо. Cервисное обслуживание в отличие от всех других сфер общественной жизни имеет своей главной целью именно предоставление услуг. При этом данная сфера может выражаться как в производстве материальных и духовных ценностей, так и в использовании уже готовых, произведенных в других сферах всевозможных ценностей и благ для удовлетворения потребностей людей.
В процессе исследования сервисной деятельности суши-бара «Токио» было установлено, что потребители услуг питания данного предприятия получают не только высококачественную продукцию, но и достойный уровень обслуживания. В настоящее время в суши-баре «Токио» анимационные услуги предоставляются в качестве эксперимента, однако анкетирование гостей выявило их потребность в предоставлении данной услуги на постоянной основе и организации других подобных мероприятий.
Кроме того, клиенты...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу