Отчет о производственной практике на предприятии ООО «DIAMOND»

Оглавление 2
Введение 3
1 Характеристика работы концертно-развлекательного комплекса: организационная структура и особенности организации и виды деятельности 5
2.Описание рабочего места и видов выполняемых работ. Навыки, знания и умения, приобретенные при выполняемых видах работ. 7
2.1 Форма обслуживания 8
3. Предложения по совершенствованию организации и технологии выполняемых работ 10
Заключение 13
Характеристики от предприятия………………………………………………………..14
Дневник практики………………………………………………………………………..17
Индивидуальное задание Василия Батеряну…………………………………………..18
Индивидуальное задание Сергея Малахова. 22
Список литературных источников 23

В настоящий момент в городе Находке сформировался определенный сегмент рынка по предоставлению услуг питания. Сегментация рынка услуг питания испытывает серьезное влияние не только общей ситуации с ростом доходов населения или же с их снижением, но и значительных изменений мировых профессиональных и возрастных структур.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально - технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания, высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.
В качестве объекта прохождения учебной практики на предприятиях туристской индустрии, нами был выбран концертно-развлекательный комплекс «Даймонд», а именно кафе «Платинум» излюбленное место жителей города Находки.
Производственная практика обеспечивает закрепление практических навыков в соответствии со 2 квалификационным уровнем для работников туристической и гостиничной индустрии.
Продолжительность производственной практики в соответствии с учебным планом 4 недели.

В кафе «Платинум» нет слова «клиент», только «гость».
Стоит отметить, что основным персоналом, «соприкасающимся» с гостями, являются официанты, и именно к ним, в первую очередь, предъявляются высокие требования. Однако, большинство официантов не имеет специального образования, и мало что знает о культуре обслуживания.
За время прохождения производственной практики в кафе «Платинум» мы усовершенствовали свои знания в сфере индустрии гостеприимства. Получили навыки устного общения с клиентом. Приняли участие в подготовке и организации работы предприятия. Приобрели знание и владение качеством и стандартами обслуживания: встреча гостей, приветствие, подача меню, подача блюд и напитков, расчет гостя и проводы, уборка столов, сервировка.
Умение быть приветливым, радушным профессиональная обязанность официанта. Улыбаться людям – значит хорошо к ним относиться. Для гостеприимного официанта каждый человек, пришедший в ресторан, - это желанный гость, которого нужно встретить по-домашнему тепло, с приветливой улыбкой.
Посетителям безразлично, кто их будет обслуживать. Важно то, чтобы были удовлетворены все их пожелания. Суть профессии официанта - забота о клиенте, а для этого нужно выходить на новый более качественный уровень обслуживания.
В ходе производственной практики, мы приобрели практические навыки самостоятельной работы в КРК «Даймонд» ; ознакомились со структурой предприятия; изучили особенности технологических процессов ее деятельности; взаимодействия предприятия с потребителями услуг; познакомились с должностными обязанностями основных категорий работников; овладели технологией обслуживания гостей.
В кафе «Платинум» мы получили практический опыт работы официанта и ознакомились с их должностными обязанностями.