*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация работы ресторана с японской кухней на 30 мест.

курсовые работы, менеджмент

Объем работы: 35 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 546

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. История развития ресторанного бизнеса 5
1.2. Современное состояние индустрии питания в России 6
1.3. Тенденции развития 9
Глава 2.Организация производства в японском ресторане 12
2.1. Тип производства 12
2.2. Складское хранение (закупка производства, продуктов, правила хранения.) 13
2.3. Организация труда персонала 17
Глава 3. Организация обслуживания (сервиса) в ресторане 20
3.1. Проектирование сервисных условий 20
3.2. Стандарты сервиса 22
3.3. Контроль сервиса 25
Заключение 30
Список используемой литературы 32
В существующих условиях у предприятий и организаций ресторанного бизнеса возникают сложные проблемы в процессе коммерческой деятельности, начиная с установления связей с контрагентами, организации закупок материальных ресурсов и заканчивая экономически выгодным сбытом продукции.
В условиях рынка предприятия общественного питания устанавливают принципиально новые отношения с партнерами, действуют свойственные рыночной экономике регуляторы, вырабатываются коммерческие принципы, направленные на целенаправленную куплю-продажу товаров.
Эффективная производственная деятельность невозможна без учета законов рынка, выявления причинно-следственных связей в коммерческих процессах, теоретических и практических знаний в различных областях: экономике, финансах, коммерческом праве, менеджменте и других сферах деятельности.
Вопросам разработки теоретической основы производственной деятельности посвящены труды российских ученых: В.А. Абчука,Ю И.А. Бланка, Л.А. Брагина, А.В. Бусыгина, Г.А. Васильева, Т.П. Данько, А.В. Зырянова, Н.А. Нагапетьянца, В.К. Памбухчиянца, Ф.Г. Панкратова, Ф.П. Половцевой, Б.А. Райзберга, А.Н. Романова, И.В. Сергеева, Б.И. Сиецкого, Р.А. Фатхутдинова и других.
Важны разработки в этой сфере зарубежных ученых, таких как д. Блэкуэлл, И. Ансофф, М. Вебер, Б.А. Вейтц, Ф. Котлер, М. Леви, М. Мак-Дональд и других.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что, несмотря на рост публикаций, посвященных производственной деятельности в современных условиях, эта проблема требует дальнейших исследований.
Целью прохождения практики является изучение особенностей производства предприятия общественного питания.
Для достижения поставленной цели в процессе прохождения практики решаются следующие задачи:
- изучить современное состояние ресторанного рынка;
- исследовать процесс организации производства в японском кафе;
- изучить процесс организации обслуживания в ресторане.
Объект исследования – предприятие общественного питания японской кухни.
Предмет...
Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.
Ресторанный бизнес активно развиваются, и возможности рестораторов из «быстрого» формата достаточно велики. Будут ли они на рынке первыми или вторыми, во многом зависит от их умения стандартизировать работу персонала для качественного обслуживания клиентов. К сожалению, пока в ресторанах быстрого питания в нашей стране уровень выполнения стандартов обслуживания невысок.
Объектом практического исследования является ООО «Сакура» - ресторана с японской кухней «Сакура» на 30 посадочных мест.
В ресторане приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, сладкие блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте.
Основными поставщиками сырья и покупных товаров выступают различные предприятия и организации республики, такие как молочные и мясные комбинаты, вино-коньячные заводы.
Также имеется возможность заключения длительных контрактов на поставку сырья и продуктов с оптовыми базами и продовольственными магазинами, что существенно улучшает и украшает снабжение производства.
Режим работы ресторана «Сакура» установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 9 часов до 23 часов.
Режим функционирования ресторана устанавливается с учетом обеспечения наибольших удобств для посетителей, при этом, учитывая зарубежный опыт, режим определяется в основном месторасположением ресторана.
Производственная деятельность анализируемого предприятия проводится весьма успешно и соответствует всем стандартам и нормам, предъявляемых к данному виду бизнеса.
Однако в силу возрастающей конкуренции в ресторанном рынке, можно предложить разработать систему контроля качества обслуживания посетителей ресторана «Сакура».
Речь идет о целой системе управления качеством как совокупности взаимосвязанных методов и средств в управлении предприятием по обеспечению систематического контроля, оценке и анализу ситуаций, связанных...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу