*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация производства и обслуживания в ресторане высшего класса. Банкет-ужин на 40 гостей с частичным обслуживанием официантами

курсовые работы, Разное

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2013

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 350

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение………………………………………………………………..………5
1. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами………………………………………………………..………….7
1.1 Виды, классификация, характеристика банкетов………………..………7
1.2. Время проведения, отличительные особенности……………………….…12
1.3. Порядок заказа банкета………………………………………………….13
1.4 Процесс организации мероприятия……………………………...……..14
2. Подготовка………………………………………………………….…….29
2.1 Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью……29
2.2 Расчёт потребности в столовом белье……………………………..………..30
2.3 Сервировка стола………………………………………………………..………31
2.4. Расчёт численности обслуживающего персонала……………….……….36
2.5. Сценарий обслуживания………………………………………………..……..36
2.6 Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов………37
Список использованной литературы……………………………………….40
В последнее время широкое распространение в специальной литературе по экономике и менеджменту получил термин «индустрия гостеприимства». Он обозначает сферу предпринимательской деятельности, состоящую из определенных видов обслуживания, которые опираются на конкретные принципы сервиса, тесно связанные с обслуживанием и приемов клиентов. Данное понятие затрагивает ресторанный, туристический и гостиничный бизнес. Однако ярче всего специфику индустрии гостеприимства способен отразить именно ресторанный бизнес.
Всем известно, что ресторанный бизнес - высокоприбыльное дело, что обусловлено быстрой оборачиваемостью и высокой окупаемостью, т.е. отдачей вложенных денежных средств. Не последнее значение тут имеет и социально-экономический аспект деятельности ресторанов.
Ресторанный бизнес обеспечивает работой большой сектор национальной экономики, ведь сюда относят и поставщиков (продуктов, различных напитков, профессионального оборудования и мебели, приборов, посуды, предметов для украшения интерьера и т. д.), обслуживающий персонал: поваров, официантов, менеджеров ресторанного дела, арт-директоров, дизайнеров, художников и т. д.
Сегодня в туристическом бизнесе можно наблюдать тенденцию к стойкому повышению спроса на круизный туризм. А одним из значительных вопросов остается ресторанное обслуживание пассажиров во время таких круизных перевозок.
Открытые перспективы для ресторанного бизнеса, прежде всего, зависят от общей экономической ситуации в нашей стране и зависят от национальных особенностей быта и культуры населения.
Исходя из вышеперечисленного, актуальность данной темы – построение структурной модели грамотного проведения банкета-обеда с частичным обслуживанием официантами на теплоходе Л. Украинка – очень актуальна в современном мире.
Цель работы - исследование процесса разработки и построения структурной модели проведения банкета-обеда с частичным обслуживанием официантами на теплоходе Леся Украинка.
Объект работы - ресторан, находящийся на речном...
В последнее время широкое распространение в специальной литературе по экономике и менеджменту получил термин «индустрия гостеприимства». Он обозначает сферу предпринимательской деятельности, состоящую из определенных видов обслуживания, которые опираются на конкретные принципы сервиса, тесно связанные с обслуживанием и приемов клиентов. Данное понятие затрагивает ресторанный, туристический и гостиничный бизнес. Однако ярче всего специфику индустрии гостеприимства способен отразить именно ресторанный бизнес.
Всем известно, что ресторанный бизнес - высокоприбыльное дело, что обусловлено быстрой оборачиваемостью и высокой окупаемостью, т.е. отдачей вложенных денежных средств. Не последнее значение тут имеет и социально-экономический аспект деятельности ресторанов.
Ресторанный бизнес обеспечивает работой большой сектор национальной экономики, ведь сюда относят и поставщиков (продуктов, различных напитков, профессионального оборудования и мебели, приборов, посуды, предметов для украшения интерьера и т. д.), обслуживающий персонал: поваров, официантов, менеджеров ресторанного дела, арт-директоров, дизайнеров, художников и т. д.
Сегодня в туристическом бизнесе можно наблюдать тенденцию к стойкому повышению спроса на круизный туризм. А одним из значительных вопросов остается ресторанное обслуживание пассажиров во время таких круизных перевозок.
Открытые перспективы для ресторанного бизнеса, прежде всего, зависят от общей экономической ситуации в нашей стране и зависят от национальных особенностей быта и культуры населения.
Исходя из вышеперечисленного, актуальность данной темы – построение структурной модели грамотного проведения банкета-обеда с частичным обслуживанием официантами на теплоходе Л. Украинка – очень актуальна в современном мире.
Цель работы - исследование процесса разработки и построения структурной модели проведения банкета-обеда с частичным обслуживанием официантами на теплоходе Леся Украинка.
Объект работы - ресторан, находящийся на речном...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу