*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технологія приготування Торт «Фантазія» ,Йогуртового десерту

курсовые работы, кулинария

Объем работы: 60 стр.

Год сдачи: 2013

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 387

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
1.1. Вступ…………………………………………………………… 3
1.2. Значення кондитерських виробів у харчуванні
людини. Новітні технології…………………………………5



Розділ 2.



2.1. Характеристика сировини для приготування ………………….8
2.2.Інструктивно-технологічна картка…………………………………………………………………..35
2.3. Схема приготування виробу та напівфабрикату
для нього………………………………………………………39
2.4. Підбір устаткування, інструментів, інвентарю………………44
2.5. Організація робочого місця при приготування
напівфабрикату, готової продукції…………………………………46
2.6. Розрахунок вартості виробу, калькуляційна картка……………49
2.7. Розрахунок сировини на день……………………………………50
2.8. Охорона праці при роботі в кондитерському цеху……………..51
2.9. Особиста гігієна та санітарні вимоги……………………………53



Розділ 3.




3.1. Технологія приготування «Йогуртового десерту»………………56
3.2. Висновок……....…………………………………………………58
3.3. Використана література…………………………………………53
1.1. Вступ…………………………………………………………… 3
1.2. Значення кондитерських виробів у харчуванні
людини. Новітні технології…………………………………5



Розділ 2.



2.1. Характеристика сировини для приготування ………………….8
2.2.Інструктивно-технологічна картка…………………………………………………………………..35
2.3. Схема приготування виробу та напівфабрикату
для нього………………………………………………………39
2.4. Підбір устаткування, інструментів, інвентарю………………44
2.5. Організація робочого місця при приготування
напівфабрикату, готової продукції…………………………………46
2.6. Розрахунок вартості виробу, калькуляційна картка……………49
2.7. Розрахунок сировини на день……………………………………50
2.8. Охорона праці при роботі в кондитерському цеху……………..51
2.9. Особиста гігієна та санітарні вимоги……………………………53



Розділ 3.




3.1. Технологія приготування «Йогуртового десерту»………………56
3.2. Висновок……....…………………………………………………58
3.3. Використана література…………………………………………53
1.1. Вступ
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту.
Шукаючи нові смакові властивості виробів крім впровадження нових оригінальних рецептів , можна застосувати різні поєднання уже існуючих напівфабрикатів і сировини.

В умовах сучасного виробництва кондитер повинен володіти повними знаннями і необхідними практичними навичками. Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинен знати:

- основні властивості сировини , що використовуються для
приготування кондитерських виробів, методи визначення їх якості;

- асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів

- різноманітних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помадки, мастики, посипок тощо;

- технологічний режим приготування кондитерських виробів ;

- способи оздоблення кондитерських виробів кремом, помадкою, мастикою, шоколадом, марципаном, глазур’ю;

- правила технічної експлуатації обладнання;

- способи економічного використання енергії;

- порядок користування збірниками рецептур;


- вимоги до якості напівфабрикатів і готових виробів;

- їх можливі дефекти і заходи з попередження чи усунення цих
дефектів;
Кондитерські вироби є досить популярними продуктами харчування, які мають досить стійкий попит серед споживачів. Борошняні кондитерські вироби являються не відмінною частиною української кухні. Вони мають велике значення у харчуванні людини. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту.

Шукаючи нові смакові властивості виробів, крім впровадження нових
оригінальних рецептів, можна застосовувати різні поєднання вже існуючих н/ф і сировини.
Кожний кондитер повинен мати такі смакові відчуття і гарне чуття запаху,вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату виробів. Також він повинен пам’ятати про санітарно-гігієнічний режим його роботи, весь інвентар повинне перед роботою бути помитий і захищений від бактеріального повітря. Тому що від нього залежить здоров’я людей яким він пропонує свої вироби.

Кондитер під час роботи на будь якому кондитерському виробництві повинне також вміти самостійно класти рецептуру і технологічну карту тих чи інших виробів, відпрацьовувати над розробкою та впровадженням нових рецептів.
Борошняні кондитерські вироби займають значну частку в загальному обсязі виробництва кондитерської продукції і представлені широким асортиментом. Вони можуть задовольняти різноманітні потреби споживачів. Більшість з них характеризується привабливим зовнішнім виглядом, достатньо високою енергетичною цінністю, крім вуглеводів та жирів, включають також білки. Випуск борошняних кондитерських виробів організований на кондитерських фабриках, у кондитерських цехах хлібопекарної промисловості, підприємств ресторанного господарства, у тому числі споживчої кооперації.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу