Анализ ассоортимента и качества водки

ВВЕДЕНИЕ

Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не содержащие спирта. К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликеро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки.
Водка ассоциируется, главным образом, с Россией, считается национальным русским напитком.
На рынке алкогольных напитков России потребление водки составляет существенную долю.
В связи с этим тема работы анализ ассортимента и качества водки является актуальной.
Целью работы является изучение практических и теоретических вопросов ассортимента и качества водки.
Объектом исследования является водка как товар.
Предметом исследования является ассортимент и качество водки.
В соответствии с целью в работе поставлены и решены следующие задачи, предопределившие ее структуру:
- проанализировать состояние и перспективы развития рынка водки в Российской Федерации,
- рассмотреть потребительские свойства водки,
- рассмотреть ассортимент водки,
- проанализировать требования к качеству водки,
- рассмотреть факторы, сохраняющие качество водки,
- проанализировать ассортимент и качество водки на примере предприятия,
- дать рекомендации по совершенствованию ассортимента и качества водки в магазине.
Практическая часть работы выполнена на материалах ООО «Алко-Резерв».
В ходе работы были использованы следующие методы: наблюдение, органолептические и измерительные методы, статистические методы и другие.
При написании работы были использованы нормативные документы, учебная и научная литература по теме.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений.
Первая глава посвящена рассмотрению теоретических вопросов ассортимента и качества водки. Во второй главе рассматриваются практические вопросы ассортимента и качества водки. В третьей главе даются практические рекомендации по совершенствованию ассортимента и качества водки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основные тенденции текущего развития рынка водки обозначились еще в 2006-07 гг. Речь идет о сокращении объема продаж вследствие снижения емкости рынка, о вытеснении с поля мелких игроков крупными, а также об обострении конкурентной борьбы между отечественными и украинскими производителями. Указанные тенденции продолжаются и в настоящее время.
Российский рынок водки располагается в «объемном тупике» уже 10 лет: он может развиваться либо на внутреннем рынке, либо на внешнем. Продвижение водки на внешнем, западном, рынке могут позволить себе единичные компании — слишком дорого (не спасают даже купленные в США для развития дистрибьюции компании). А на внутреннем рынке дешевую водку не пускает «вниз» нелегальный и суррогатный рынок, а премиальную стремительно «вверх» — низкие темпы роста класса состоя-тельных потребителей.
Водочный сегмент может похвастаться тем, что россияне здесь верят именно отечественному производителю. Думаю, что ни в одной другой отрасли такой лояльности к российскому производителю нет. Именно поэтому доля рынка «Абсолют» и «Финляндия» достаточно скромны.
Водка – это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений (ГОСТ). Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации.
Подлинность и показатели безопасности определяются ГОСТ Р 51786-2001 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности».
До недавнего времени ассортимент отечественных водок был ограничен действующими стандартами и ТУ. В основном производилась водка Московская особая, Столичная (40%-, 50%- и 56%-ная). Несколько позднее стали выпускать водку Пшеничную, Русскую, Сибирскую, Петровскую и др.
За последние несколько лет ассортимент водок резко возрос до десятков наименований. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные...