*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Выработки пшеничной муки 1 сорта.производительность по сырью 40 т/сутки

курсовые работы, Экономика предприятия

Объем работы: 53 стр.

Год сдачи: 2013

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 115

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
1.ОБЗОР РЫНКА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ 4
1.1.Структура рынка пшеничной муки в РФ 4
1.2.Выпуск (производство) пшеничной муки в России 4
1.3.Экспорт пшеничной муки из России 5
1.4. Российский импорт пшеничной муки 6
1.5. Розничная торговля пшеничной мукой 7
2.ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫПУСКА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ 8
3. ОБЗОР ВИДОВ ОБОРУДОВАНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМОГО В ПРОИЗВОДСТВЕ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ 12
4.ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ 21
5.ХАРАКТЕРИСТИКА ИСПОЛЬЗУЕМОГО СЫРЬЯ И ВСПОМАГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ 23
6.ХАРАКТЕРИСТИКА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ 26
7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА И ЕЕ ОПИСАНИЕ 30
8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЛИ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ, ТРЕБУЮЩЕГОСЯ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ 32
9. ПОДБОР И РАСЧЕТ НЕОБХОДИМОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОПЕРАЦИЙ 37
10. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 44
11. ДЕФЕКТЫ ПРОДУКЦИИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ 49
12.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ 50
ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 53
Мельницы и люди уже много веков служат друг другу. Вместе они продвигались от каменного века в нашу цивилизованную эпоху, совершенствовали друг друга. И на всех этих этапах люди вкладывают в мельничное производство знания, труд, опыт, отдают душевное тепло, а мельницы, в свою очередь, щедро вознаграждают их за это самым материальным и незамысловатым продуктом, который до сих пор составляет основу питания человека – мукой, а значит хлебом.
Производственный процесс переработки зерна в муку на мукомольных заводах зависит от следующих основных факторов: качества зерна, поступающего в переработку, степени совершенства технологического процесса; качества и состояния технологического оборудования.
В настоящее время данная тема является лчень актуальной. Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические – мукомольные и хлебопекарные свойства. Под технологическими свойствами следует понимать совокупность свойств зерна и вырабатываемой из негомуки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах и хлебозаводах. Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяются следующими показателями: общим выходом муки и ее качеством, выходом и качеством муки высоких сортов ( муки высшего и первого сортов и манной крупы), количеством извлеченных крупок и дунстов, степенью вымалываемости оболочек, расходом энергии на выработку 1т. Муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна – стекловидности, влажности, зольности, прочности, твердости, выравненности, натуры и других. За последние годы широкое распространение получили мини- мельницы. По последним данным, на мини- мельницах вырабатывается до 30% общего объема муки.
Мука (ОКП 92 9300) - порошкообразный пищевой продукт, получаемый измельчением зерна злаков и других культур. Она является основным продуктом переработки пшеницы, ржи, тритикале. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур (2 %). Муку широко используют в хлебопекарной, макаронной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности, в общественном питании и в быту.
Были решены основные задачи курсовой работы - изучен российский рынок муки, технологии производства, органолептические и физико-химические показатели качества муки, показатели безопасности, дефекты и процессы, происходящих при хранении, а следовательно и решена цель данной курсовой работы - изучена муки пшеничной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу