*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Способы фальсификаци молока

курсовые работы, Управление качеством

Объем работы: 46 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 800 руб.

Просмотров: 232

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 Пищевая ценность молока 4
1.2 Качество молока 8
1.2.1 Требования стандарта к качеству молока 8
1.2.2 Методы исследования качества молока в соответствии с установленными стандартами 11
1. 3 Фальсификация молока 14
1.3.1 Виды фальсификации молока 14
1.3.2 Средства фальсификации молока 15
1.3.3 Способы фальсификации молока 17
1.3.4 Методы обнаружения фальсификации 19
1.4 Последствия фальсификации молока и меры по ее предупреждению 23
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1 Определение наличия информационной фальсификации 27
2.2 Определение наличия количественной фальсификации 27
2.3 Определение наличия качественной фальсификации 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЯ 37
Актуальность исследования. Молоко является сырьем для производства широкого ассортимента молочных продуктов, относящихся к продуктам повседневного спроса. Молочные продукты занимают значительную часть рациона питания людей благодаря вкусовым качествам и питательной ценности. Потребление молока и молочных продуктов постоянно растет во всем мире.
В условиях конкуренции между производителями молока оно не редко является объектом фальсификации.
Поэтому в целях снижения рисков, связанных с фальсификацией продукции и введением потребителя в заблуждение о составе и потребительских свойствах продукта, молоко и молочные продукты являются объектом технического регулирования.
Цель работы – провести анализ нескольких образцов молока на предмет их фальсификации.
Задачи работы:
- рассказать о пищевой ценности молока;
- описать требования к качеству молока и методы исследования качества;
- охарактеризовать виды фальсификации молока;
- описать средства фальсификации молока;
- охарактеризовать основные способы фальсификации молока;
- дать характеристику методам обнаружения фальсификации молока;
- на примере выбранных образцов молока определить наличие информационной, количественной и качественной фальсификации.
Структура работы соответствует поставленным целям и задачам исследования и включает в себя: введение, две главы, заключение, список литературы и приложения.
По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко.
В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, которые участвуют в построении ферментов, гормонов, витаминов, формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и т.д.
С 20 декабря 2008 г. Вступил в силу Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ТР), который устанавливает требования к производству, упаковке, хранению, оценке качества и безопасности объектов технического регулирования. Требования к составу и показателям качества коровьего молока регламентированы также ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия».
Исследовать качество молока можно, используя органолептические и физико-химические показатели качества молока.
В зависимости от подделки той или иной характеристики товара выделяется несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная.
В качестве средств ассортиментной фальсификации применяются пищевые и непищевые заменители. Средствами качественной фальсификации являются добавки и товары того же наименования, что и товар, указанный на маркировке, в сопроводительных документах, но низшего качества. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и рекламе.
При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов: органолептические; регистрационные; расчетные; измерительные; экспертные.
Для исследования нами была выбрана продукция комбината ОАО «Кубарус-молоко»: молоко 1,5%, молоко 2,7 %, молоко 3,2 % (фото в приложении 2). Данный производитель является основным в городе и его продукция наиболее распространена на прилавках магазина.
В процессе работы мы проводили исследования...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу