Организация работы школьной столовой. Расширение ассортимента кулинарной продукции (г.Сургут)

Актуальность темы данной работы, посвященной исследованию организации работы школьной столовой и расширению ассортимента кулинарной продукции, обусловлена тем, что в настоящий момент рационального обеспечения правильным питанием населения становятся крайне острыми и своевременными. Мы можем наблюдать, что на итог 2013 года состояние здоровья нации, в особенности детей, резко ухудшилось. На первое место выдвигаются вопросы резкого ожирения граждан и связанного с ним количества заболеваний, переизбыток на прилавках синтетических продуктов, которые не проходят должную проверку и контроль качества, проблема полноценного функционирования предприятий сферы общепита в доступной ценовой категории. Именно к таким предприятиям отрасли общественного питания относятся столовые, призванные обеспечивать населения горячей и холодной пищей по низкой или средней, по сравнению с другими предприятиями общепита, стоимости.
На сегодняшний день количество столовых в России резко сократилось, руководители данных заведений считают, что они нерентабельны с экономической точки зрения и переводят их в разряд ресторанов, баров и кафе. В то же время в стране отмечается повышенный спрос именно на столовые, которые находятся, как при предприятиях, так и существуют как отдельная категория организаций отрасли общепита. В данной проблеме четко прослеживается противоречие: нежелание руководителей адаптировать столовые к современным экономическим условиям и повышенный потребительский спрос. Особенно остро обозначенная дилемма прослеживается в тех случаях, когда речь идет о школьных столовых, условия организации общественного питания в которых часто не соответствуют требованиям, заложенными государственными стандартами к детскому питанию. Именно по этим причинам вопрос организации работы школьной столовой и расширение ассортимента кулинарной продукции носит на сегодняшний день такой острый характер и нуждается в разработке.
Цель работы – исследовать особенности организации работы школьной...

В соответствии с темой данной работы, поставленной целью и задачами, установлено, что общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции – производство, реализацию и организацию потребления. Основное значение предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека – потребность в пище – и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания. В состав отрасли общественного питания входят: предприятия общественного питания, заготовочные предприятия и доготовочные предприятия (общественного питания). Посещаемость предприятий общественного питания России с каждым годом растет высокими темпами. За последние пять лет исключением стал только 2009 год, когда кризис негативно повлиял на благосостояние россиян.
На данный момент в России насчитывается около 3 тысяч столовых. Насыщенность исследуемого рынка невысока, и потенциал развития России огромен: на 100 тысяч жителей страны приходится две столовых. Средний чек в российских столовых варьируется от 150 до 300 рублей – в основном это зависит от ассортимента, предлагаемого столовой, от позиционирования заведения на рынке и известности.
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая в общей типологии предприятий общественного питания имеет колоссальное значение, так как предназначена для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) различных категорий граждан. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с предыдущей оплатой. Столовая при школе размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам.
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Начальная общеобразовательная школа №30» г. Сургут расположено по адресу: 628400, Тюменская область, ХМАО – Югра, г. Сургут,...