*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект горячего цеха детского кафе на 60 мест с десертной на 10 мест в г.Александрове.

курсовые работы, Разное

Объем работы: 38 стр.

Год сдачи: 2012

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 265

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ………… 3
1. ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
2.1. Расчет количества питающихся 7
2.2 Расчет блюд по группам 8
2.3 Разработка меню 9
2.4 Расчет количества сырья и продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий…………. 12
3. Расчет горячего цеха 15
3.1 Расчет производственной программы цеха 15
4. Расчет десертной 21
5. РАСЧЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ СИСТЕМ И ПРИВЯЗКИ ОБОРУДОВАНИЯ 22
5.1 Водоснабжение 22
5.1.1 Расчет расхода воды 23
5.1.2 Подбор оборудования 24
5.2 Вентиляция….. 26
5.2.1 Расчет воздухообменов 26
5.2.2 Расчет и подбор оборудования для систем вентиляции 27
5.3 Канализация…… 28
5.3.1 Системы внутренней канализации и их оборудование. 28
5.4 Электроснабжение проектируемого цеха. 29
5.4.1. Расчет нормы освещенности и проектирование искусственного освещения………. 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…… 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38
Общественное питание - это специфическая отрасль на¬родного хозяйства и разновидность торговой деятельности, по¬скольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
Общественное питание выполняет задачи как социальные (удовле-творение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жи¬тельства, отдыха), так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности).
Характерной особенностью общественного питания являет¬ся выполнение специфических функций производства, реали¬зации и организации потребления продукции.
В результате экономических реформ 90-х годов XX века из-менилось управление в различных отраслях народного хозяй¬ства, в том числе и в сфере обращения. Государственная собст¬венность торговли и общественного питания во многих случаях путем разгосударствления упразднена и преобразована в раз¬личные организационно-правовые формы.
Собственность их может оставаться в государственном и муници-пальном управлении, находиться в коллективном, сме¬шанном и совместном (предприятия с иностранными инвести¬циями), частном владении.
Целью написания данной курсовой работы является организация работы детского кафе на 60 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выделить ряд задач:
 Составить таблицы и графики загрузки залов;
 Определить количество блюд и напитков, реализуемых в торговом зале
 Разработать ассортиментный минимум
 Составить план-меню
 Составить таблицы и графики реализации блюд и напитков
 Рассчитать количество потребного сырья массой брутто и нетто
 Рассчитать рабочую силу для цеха
 Составить график выхода на работу
 Рассчитать и подобрать оборудование для холодного цеха
 Подобрать кухонный инвентарь и посуду для холодного цеха
 Рассчитать площадь цеха
При написании данной...
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в зна-чительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
При разработке проектов предприятий общественного питания важная роль отводится инженерам-технологам. Работая в организациях общественного питания, они выступают в качестве представителя заказчика, выдают проектной...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу