*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Разработка ассортимента и технология приготовления блюд вегетарианского стола

курсовые работы, кулинария

Объем работы: 30 стр.

Год сдачи: 2014

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 373

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступление............................................................................................................... 3
Раздел 1. Теоретическое обоснование возможностей расширения ассортимента блюд из сладкого перца для использования в заведениях ресторанного хозяйства.......................................................................................... 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность перца сладкого………………. 5
1.2. Особенности технологии приготовления блюд из запеченных овощей...................................................................................................................... 9
Раздел 2. Объекты и методы исследования.......................................................... 12
2.1. Определение объектов и методов исследования....................................... 12
2.2. Схема системных исследований.................................................................. 12
Раздел 3. Разработка рецептуры и технологии новых запеченных блюд (кулинарной продукции) из перца сладкого......................................................... 18
3.1. Анализ рецептурного состава и технологии блюда-аналога.................... 18
3.2. Разработка рецептуры и технологии новой продукции............................ 22
3.3. Разработка технологических карт и схем. Определение органолептических показателей разработанного блюда..................................... 25
Заключение.............................................................................................................. 28
Список использованных источников.................................................................... 29
Приложения............................................................................................................. 31

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема еды решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно отражается на работоспособности человека и ее жизнедеятельности и в значительной степени определяет продолжительность жизни, задерживая наступление старости. Правильно организованное питание и полезные пищевые продукты, к которым принадлежат овощи, имеют решающее значение для укрепления здоровья населения. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, разрабатывать новые технологии изготовления блюд.
В данное время пристальное внимание уделяется не просто питанию, как способу удовлетворения физиологичных потребностей организма человека, а в значительной степени также и принципам здорового питания, основанного на сбалансированном составе еды, наличия в ней всех необходимых для поддержания здоровья и жизненного тонуса веществ и элементов.
Развитие предприятий общественного питания в Украине требует более широкого использования блюд по новым технологиям, так, в последнее время большой спрос имеет продукция из овощей, полуфабрикатов и блюд из них. Условия способствуют выпуску продукции высокого качества, рациональному использованию сырья, развитию эстетического вкуса в оформлении блюд и изделий, создают тенденции к конкуренции.
Среди овощных растений, которые входят в рацион питания человека, перец занимает одно из главных мест, поскольку его плоды обладают не только высокими вкусовыми, диетическими и питательными свойствами, но также отличаются повышенным содержанием витаминов.
Объектом исследования...
Развитие предприятий общественного питания в России требует более широкого использования блюд по новым технологиям, так, в последнее время большой спрос пользуется продукция из овощей, полуфабрикатов и блюд из нее.
Сладкий перец является одной из ведущих овощных культур в России, которая культивируется в основном в фермерских хозяйствах. Объемы его производства представляют от 100 до 300 тыс. т/год. Ценность плодов сладкого перца обусловлена наличием большой группы витаминов. По содержанию витамина С он превосходит все овощные культуры и в зависимости от сорта и условий выращивания накапливает его от 100 до 400 мг/100 г. Наличие в плодах перца значительного количества витамина Р (140-170 мг/100 г) способствует усилению биологического действия витамина С и полноте его усвоения организмом человека. Плоды перца имеют приятный аромат, вкус, высокую пищевую ценность и профилактически-лечебные свойства.
Перец сладкий широко используют в свежем, печеном, вареном, тушеном, жареном, фаршированном, консервированном и маринованном виде, он используется для приготовление перечной пасты и пюре, перечного кетчупа, концентрата витамина С. Плоды используют для салатов и гарниров, хранят замороженными. Именно поэтому, по нашему мнению, разработка новых рецептур с использованием сладкого перца является достаточно удачным и целесообразным решением в заведениях ресторанного хозяйства.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу