*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект ресторана на 132 места г. Волгоград

дипломные работы, Экономика

Объем работы: 146 стр.

Год сдачи: 2014

Стоимость: 2000 руб.

Просмотров: 186

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 4
1.Технико-экономическое обоснование 6
2. Описание предприятия 9
2.1. Складские помещения 15
2.2 Организация производства 16
2.3 Структура производства 22
2.4 Заготовочные цеха 24
2.5 Холодный цех 27
2.6 Горячий цех 27
2.7 Услуги по организации потребления и обслуживания 35
2.8 Реклама 37
3. Технологическая часть 41
3.1. Производственная программа проектируемого предприятия 41
3.2 Расчет количества сырья и продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 47
3.3 Расчет площадей, помещений для приема и хранения продуктов 51
3.4 Расчет площади, оборудования и работников заготовочных цехов 55
3.4.1 Мясо-рыбный цех 55
3.4.2. Расчет овощного цеха 61
3.5 Расчет горячего цеха 67
3.6 Расчет холодного цеха 77
3.7 Моечная столовой посуды 81
3.9 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 83
3.10. Помещения для потребителей 84
3.11 Служебные и бытовые помещения 86
3.12 Технические помещения 87
3.13 Определение общей площади проектируемого предприятия 87
3.14 Разработка технологических схем 89
3.15 Разработка технико-технологических карт 91
4. Архитектурная часть 92
4.1Климатические условия района строительства 92
4.2 Конструктивное решение 93
4.3 Водоснабжение 100
4.4 Вентиляция 102
4.5 Канализация 104
4.6 Электроснабжение 105
4.7 Расчет годового количества тепла для здания 108
4.7.1 Определение максимального расхода на отопление 109
4.7.2 Расчет количества тепла на вентиляцию 111
4.7.3 Расчет годового расхода тепла на вентиляцию, кДж 112
5. Экономическая часть 112
6. Безопасность и экологичность проекта 116
6.1. Санитарные нормы условий труда 116
6.2 Вредные производственные факторы 120
6.3 Характеристика вредных производственных факторов: шум, вибрация 123
6.4 Требования и нормы к отоплению и вентиляции 125
6.5 Санитарные требования к микроклимату 127
6.6 Санитарные требования к освещению 129
6.7 Электробезопасность 130
6.8 Мероприятия по экологичности и безопасности предприятия 133
Заключение 140
Список...
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело.
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Формирование необходимых условий для удовлетворения потребностей
людей в питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями питания являются важнейшими социально-экономическими задачами государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
В связи с изменением и совершенствованием Общественного Питания за последние годы, число посадочных мест данных предприятий по городу Волгограду увеличилось более чем на 45%. В основном это бары и кафе высшего класса, а также рестораны. На предприятиях общественного питания на сегодняшний день происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. В связи с этим знание основ проектирования предприятий общественного питания приобретает важное значение для инженеров - технологов.
Актуальность темы дипломного проекта в современных...
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторан.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определяет его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
Открытие ресторана дело весьма хлопотное и ответственное. Любой ресторатор, планируя свой первый или очередной ресторанный проект, тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу