*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Разработка и технико-экономическое обоснование открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге

дипломные работы, бизнес-планирование

Объем работы: 87 стр.

Год сдачи: 2013

Стоимость: 900 руб.

Просмотров: 358

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО ОБОСНОВАНИЯ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 9
1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ РЫНКА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ 9
1.2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 19
1.3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТА ПО РАЗРАБОТКЕ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОМУ ОБОСНОВАНИЮ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 32
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСНОВЫ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 43
2.1. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА МЕСТА ДЛЯ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 43
2.2. ОПИСАНИЕ НЕОБХОДИМЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ 48
РЕСТОРАНА 48
2.3. КАДРОВЫЙ СОСТАВ РЕСТОРАНА 51
2.4. ПРОДУКЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ 54
2.5. МАРКЕТИНГОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ 59
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 69
3.1. ОЦЕНКА ИЗДЕРЖЕК НА ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 69
3.2. ОЦЕНКА ПРОГНОЗИРУЕМОЙ ВЫРУЧКИ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 74
3.3. ОЦЕНКА ОКУПАЕМОСТИ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 84
ПРИЛОЖЕНИЯ 87


Целью данного исследования является разработка и технико-экономическое обоснование открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть основы разработки и технико-экономического обоснования открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге, а именно:
1) дать общую характеристику и описать особенности рынка ресторанных услуг;
2) проанализировать современное состояние рынка ресторанных услуг Санкт-Петербурга;
3) дать общую характеристику проекта по разработке и технико-экономическому обоснованию открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге.
2. Рассмотреть организационные основы открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге, а именно:
1) привести обоснование выбора места для открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге;
2) дать описание необходимых производственных помещений ресторана;
3) описать планируемый кадровый состав ресторана;
4) описать политику в сфере продукции и обслуживания;
5) описать план маркетинговых мероприятий;
3. Дать экономическое обоснование открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге, а именно:
1) провести оценку издержек на открытие ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге;
2) дать прогноз выручки ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге;
3) провести оценку окупаемости открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге.
Объект исследования: ресторанное предприятие «Сказка».
Предмет исследования: совокупность элементов, средств и показа-телей, определяющих содержание разработки и технико-экономического обоснования открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге.
Методы исследования: сравнение, сопоставление, описание, наблюдение, анализ литературного материала и информационных данных, графический метод, расчётный метод, статистический метод.
Теоретическая значимость исследования заключается в том, что в работе освещены современные подходы к разработке и технико-экономическому обоснованию открытия ресторана русской кухни в Санкт-Петербурге с...
1. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 2010. – 412 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Проспект, 2009. – 277 с.
3. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - М.: Экономика, 2010. – 322 с.
4. Бутейкис Н.Г. Организация производств предприятий общественного питания: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2010. – 471 с.
5. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания. – М.: Слово, 2009. – 335 с.
6. Гусева Л.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2008. - 152 с.
7. Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2010. - 144 с.
8. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Пресс, 2009. – 336 с.
9. Елецкая П. Сегментация ресторанного рынка Санкт-Петербурга по форматам и направлениям // Маркетинговые исследования. – 2012. - №9. – С. 45-47.
10. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – М.: ДеКа, 2011. – 267 с.
11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Академа, 2008. – 478 с.
12. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: ЮНИТИ, 2010. – 361 с.
13. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика. – М.: Слово, 2010. – 249 с.
14. Конева Л.С. Система организации сервиса в ресторанах и барах. – М.: АСТ, 2007. – 394 с.
15. Кочеткова В.Н. Технологическое оборудование на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. проф. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 388 с.
16. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2007. – 293 с.
17. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России // Российская торговля. – 2009. - №8. – С.31.
18. Наумов С.Н. Предприятия...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу