Майонез. Городская научно-практическая конференция школьников

Существуют две версии изобретения соуса. Обе они связаны с городом Маон, столицей острова Минорка, только относятся к разным историческим событиям и выдающимся людям того времени.
По одной из них, в 1757 году Герцог де Ришелье, командующий французским гарнизоном, завоевал город Маон - столицу испанского острова Минорка, лежащего в Средиземном море, которую затем осадили англичане. [6] У французов никакой еды, кроме яиц и оливкового масла, практически не осталось. Из этих продуктов готовили омлеты и яичницы. Такая однообразная пища была не по вкусу Ришелье, поэтому он потребовал у своего повара сделать новое блюдо. Находчивый повар растер с солью и сахаром яичные желтки, добавил в полученную смесь масло и пряности и все это тщательно взбил. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города – маонским соусом, или майонезом.
По другой версии, изобретение майонеза связано с именем полководца Луи де Крильона, первого герцога Магона. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан город Маон. [6]
После битвы был устроен пир, для которого герцог попросил сделать что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца. Привезенный в Европу, этот соус получил название маонского, по-французски - майонез, и стал классической заправкой к холодным закускам.
В конце XVIII века майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

Майонез - холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ. [4] В России майонезом не только заправляют салаты - это приправа к супам и основным блюдам, с ним запекают мясо и рыбу, намазывают на бутерброд... Среднестатистический россиянин за год съедает до 7 кг майонеза, европеец - для сравнения - около 2 кг. [5] Не удивительно, что россияне так любят майонез, ведь он улучшает вкус пищи и способствует её лучшему усваиванию, благодаря содержанию в своем составе лимонного сока и горчицы, вызывающих у человека обильное соко - и слюноотделение.
К майонезу можно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта анализа.
Цель данного проекта: изучение майонеза.
В ходе работы над проектом решались следующие задачи:
1. всесторонне рассмотреть майонез
2. определить насколько популярным является майонез в наши дни, и что люди знают о нем
3. выяснить ассортимент майонезов, предлагаемых населению.

На основании проведенной нами работы можно сделать следующие выводы:
1. Майонез является очень популярным продуктом питания.
2. Большинство людей ничего не знает о его составе и о влиянии его на организм, тем не менее, регулярно его употребляет и не изменяет любимой марке майонеза.
3. Торговые сети предлагают очень широкий ассортимент майонезов разной жирности, однако среди них нет ни одного, который имел бы классическую рецептуру. Большинство из них содержат различные добавки, которые не всегда положительно влияют на организм.
4. Из исследованных нами майонезов рецептуру наиболее близкую к классической имеют майонезы торговой марки «Ряба».