*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Ответы на вопросы по кулинарии

ответы на вопросы, кулинария

Объем работы: 58 стр.

Год сдачи: 2014

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 1402

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заказать работу
1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста
2. Перечислить механическое оборудование, используемое в кондитерском производстве

3. Первичная обработка яиц
4. Технология приготовления овощных фаршей
Билет №2

1. Характеристика дрожжевого слоенного теста, сырье, способы слоения


2. Характеристика и состав муки, ассортимент, требования к качеству


3. Подготовка овощей и фруктов для приготовления овощных и фруктовых фаршей

4. Технология приготовления теста для блинчиков

Билет №3

1. Понятие об упеке и припеке
2. Подготовка разрыхлителей к производству

3. Технология приготовления вафельного теста


4. Что такое инвертный сироп. Технология приготовления. Применение
Билет № 4

1. Ассортимент сладких фаршей. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование.

2. Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка.

3. Что такое кувертюр?

Билет № 5

1. Перечислить немеханическое оборудование, используемое в кондитерском производстве
2. Технология приготовления помады
3. Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка.
4. Что такое нонпарель?

Билет № 6

1. Перечислите факторы, влияющие на упек изделий

2. Виды желе. Технология приготовления желе. Использование

3. Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста


4. Что такое «курник»?

Билет № 7

1. Перечислите факторы, влияющие на выход изделий
2. Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики
3. Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки

4. Что такое «волованы»?
Билет № 8

1. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, оформление булочек. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству.


2. Классификация и срок хранения сливочных кремов.
3.Технология приготовления пресного слоенного теста.

4. Что такое «кулебяка»

Билет № 9...
Билет №1

1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста

Дрожжевое тесто (основной рецепт)

30—50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 2—3 столовые ложки сахара, 1—1 1/2 столовой ложки растительного масла, соль (на кончике ножа), 700—800 г муки.
Дрожжи для приготовления теста должны быть свежими. Разводят дрожжи теплым (!) молоком или теплой (!) водой, добавив для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедея¬тельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.
Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, препят¬ствуют их черствению. В тесто, предназначенное для изготовления закусочных пирогов (с ры¬бой, мясом, грибами), можно вводить куриный, свиной и прочие жиры. Чтобы пирог дольше со¬хранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров не следует, посколь¬ку избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разлыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тес¬то становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие — невкусным.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу