*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Контрольная по технологии общественного питания

контрольные работы, Разное

Объем работы: 22 стр.

Год сдачи: 2014

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 17

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
3. Сахаристые вещества: сахарный песок, сахарная пудра, крахмальная патока. Характеристика, свойства. Условия хранения, транспортировка, подготовка к производству. 3
20. Выпечные полуфабрикаты. Слоеные полуфабрикаты, схемы приготовления, виды, причины брака. Ассортимент изделий. 6
24. Выпечные полуфабрикаты. Сдобные полуфабрикаты, схемы приготовления, виды, причины брака. Ассортимент изделий. 11
37. Песочные торты. Приготовление торта «Прага», схема приготовления, требования к качеству. 14
43. Задачи 19
Список использованной литературы 22
3. Сахаристые вещества: сахарный песок, сахарная пудра, крахмальная патока. Характеристика, свойства. Условия хранения, транспортировка, подготовка к производству.
К сахаросодержащим продуктам, применяемым в хлебопечении, относят сахар-песок, сахарную пудру, различные виды патоки, мед.
Сахар-песок. Представляет собой сыпучий, кристаллический пищевой продукт. В соответствии с Гост 21- 94 по органолептическим показателям сахарный песок должен удовлетворять ряду требований внешнему виду кристаллы сахарного песка должны быть о родны, с ясно выраженными гранями. Сахарный песок дол: быть сыпучим, без комков и посторонних примесей; цвет - белый с блеском; вкус сладкий, без постороннего привкуса; створим в воде, раствор прозрачный.
Сахар-песок характеризуется следующими физико-химическими показателями (в пересчете на сухое вещество): содержание чистой сахарозы - не менее 99,75 %, редуцирующих веществ (сахар обладающих восстановительными свойствами; к ним относятся глюкоза, мальтоза, лактоза) - не более 0,05 %, золы - не бол 0,03 %, влаги - нё более 0,14%, металлопримесей - не бол З мг/кт Сухой сахар-песок сохраняет свой химический состав на протяжении длительного времени.
Помещение склада должно быть чистым и сухим, относ тельная влажность воздуха не выше 70%. В этих условиях срок хранения сахара не ограничены. Мешки с сахаром-песком складах с цементным или асфальтированным полом следует укладывать на деревянные стеллажи, покрытые чистым брезентом, мешковиной или другой чистой тканью. В складах с деревянными полами ткань можно подстилать на пол.
На крупных предприятиях сахар-песок хранят бестарно, в бункерах. При этом создаются лучшие санитарно-гигиенические условия хранения, бестарный способ выгоден экономически. Сахар-песок, поступающий на бестарное хранение, должен иметь влажность не более 0,06 %. Режим хранения: температура 20-22 Х влажность воздуха 55-60 %.
43. Задачи
1.Рассчитать количество продуктов массой брутто для приготовления теста на 400 шт. растегаев массой 50 гр.
Расстегаи

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу