*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Расчет технологического плана производства батона особого массой 0,45 кг

курсовые работы, производство

Объем работы: 32 стр.

Год сдачи: 2014

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 299

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение……………………………………………………………………..…….3
1. Описание изделия, выбор способа тестоведения…………………………….5
2. Аппаратурно-технологическая схема производства…………………..……..6
3. Выбор и расчет печей…………………………………………………..………7
4. Расчет выхода готовых изделий………………………………………………10
5. Расчет необходимого количества сырья…………………………………….12
6. Хранение и подготовка сырья к производству………………………………13
7. Расчет оборудования для приготовления теста……………………….……..16
8. Расчет производственной рецептуры приготовления теста…………..…….18
9. Расчет тесторазделочного оборудования…………………...………………..23
10. Расчет оборудования для хранения готовых изделий……………………..25
11. Расчет производственных площадей……………………………………….26
Выводы…....………………………………………………………………………28
Список литературы………………………………………………………………29
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………..……………..30
Основными задачами, стоящими перед современной хлебопекарной промышленностью, является повышение эффективности производства, улучшение качества продукции, снижение ее себестоимости. Для осуществления этих задач необходимо совершенствование и интенсификация технологических процессов. Решение этих проблем должно опираться на современные достижения биохимии, микробиологии, физической и коллоидной химии.
В хлебопекарном производстве для улучшения качества хлеба и хлебобулочных изделий, регулирования параметров технологического процесса Используют пищевые добавки-улучшители, которые по своей природе и характеру действия подразделяются на улучшители окислительного действия, поверхностно-активные вещества (ПАВ), ферментные препараты и минеральные компоненты; Существенную роль в технологии производства хлеба выполняют ферменты, влияющие на протекание биохимических процессов в тесте.
Известно, что качество пшеничной муки зависит от химического и биохимического состава зерна пшеницы и определяются в основном двумя ее показателями: сахарообразующей способностью и "силой" муки, обуславливающей газо- и формоудерживающую способность теста. На химический состав зерна и его биохимические показатели влияет целый ряд факторов, таких как сортовые и видовые особенности пшеницы, климатические и погодные условия выращивания, агротехнические мероприятия и т. д.
Разнообразие сортов пшеницы и условий ее выращивания приводит к получению зерна с различными качественными показателями, а следовательно и муки с различной газообразующей и газоудерживающей способностью.
1. В курсовой работе разработана технологическая схема и произведен технологический расчет линии по производству батона особого массой 0,45 кг;
2. Составлена аппаратурно-технологическая схема производства;
3. Рассчитана часовая производительность печи, что составляет 121 кг/ч;
4. Выход готового изделия составляет 138 кг, выход теста – 160,6 кг.
5. Рассчитано необходимое количество сырья.
6. Рассчитано количество оборудований необходимые для хранения и подготовки сырья к производству.
7. Подобрано и рассчитано оборудование для приготовления теста.
8. Составлена производственная рецептура и технологический режим приготовления пшеничного теста опарным способом.
9. Рассчитано количество тесторазделочного оборудования и расстоечного шкафа.
10. Общая производственная площадь составляет 51 м².

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу