*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проектирование ресторана 1 класса на 102 места в г Брянске с расширенным ассортиментом блюд из корнеплодов

дипломные работы, Разное

Объем работы: 129 стр.

Год сдачи: 2015

Стоимость: 2000 руб.

Просмотров: 140

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети 9
1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства 10
1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия 11
1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания 12
1.5 Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах) 12
1.6 Обоснование коэффициентов потребления блюд 15
1.7 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 15
2. Организационная часть 17
2.1 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом или реконструируемом предприятии питания 17
2.2 Организация труда в подразделениях проектируемого предприятия 21
2.3 Разработка организационно-технических мероприятий по открытию предприятия питания 25
3. Технологическая часть 27
3.1 Разработка производственной программы предприятия 27
3.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 31
3.3 Расчёт площадей помещений для приема и хранения продуктов 32
3.4 Доготовочный цех 39
3.5 Овощной цех и цех обработки зелени 43
3.6 Мясной и рыбный цехи 47
3.7 Холодный цех 53
3.8 Горячий цех 58
3.9 Моечная кухонной посуды 63
3.10 Моечная столовой посуды 66
3.11 Сервизная 67
3.12 Помещения для потребителей 67
3.13 Административно-бытовые помещения 68
3.14 Определение общей площади проектируемого предприятия 69
3.15 Разработка технико-технологических карт 71
4. Архитектурно-строительная часть 80
4.1 Объемно-планировочные решения 80
4.2 Конструктивная схема и конструкция здания 82
4.3 Отделка здания и дизайнерские решения 83
4.4. Описание решения генерального плана предприятия 84
5. Инженерное обеспечение предприятия 86
5.1 Энергоснабжение 86
5.2 Водоснабжение и канализация 87
5.3 Отопление и вентиляция 89
6. Охрана труда и техника безопасности 95
6.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов...
Деятельность предприятия осуществляется на основании устава, лицензии и сертификата и регулируется законом «О защите прав потребителей». Предприятия общественного питания выполняют три функции: производство продукции, реализация продукции и организация потребления.
Эти функции отличаются от функций пищевой промышленности и предприятия торговли, так как пищевая промышленность только производит продукцию, а торговля реализует её.
В предприятиях общественного питания происходит внедрение новых, современных технологий, что способствует повышению качества кулинарных изделий. Предприятия общественного питания работают в условиях рыночных преобразований. Большое внимание уделяется развитию предприятий с социальной направленностью.
Научно-технический прогресс на современном этапе охватил все отрасли народного хозяйства. В общественном питании его влияние выразилось в высоких темпах интенсификации, концентрации и специализации производства, совершенствовании технологии изготовления кулинарной продукции, широком внедрении новых высокопроизводительных машин и аппаратов, поточных линий и пр.
Основная цель проектирования - создание предприятия с более высокими технико-экономическими показателями, улучшение качества готовой продукции при снижении стоимости и трудоёмкости изготовления блюд; повышение эффективности использования производственных фондов, увеличение выпуска продукции и пр.
Капитальные затраты на проектирования предприятия должны обеспечить прирост производственных мощностей и техническое перевооружение объекта.
Прежде чем приступить к разработке данного предприятия или цеха, необходимо наметить основные её направления и с помощью технико-экономических расчётов обосновать эффективность намечаемых мероприятий. Проектирование может осуществляться в следующих направлениях:
- совершенствование производственных процессов за счёт применения новых технологических схем, поточных линий, новейших видов оборудования;
- внедрение организационно – технических...
Проектируемый ресторан производящее высококачественную продукцию и предоставляющее возможность организации увлекательного досуга для детей школьного возраста удовлетворяет потребности большей части потребительского спроса населения.
Концепция ресторана предполагает предоставление услуг маленьким гражданам и позиционирует себя, как семейное заведение. Широкий ассортимент блюд, вкусная кухня и интересные развлечения привлекут огромное количество детей с родителями.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, проект ресторана начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
В своей работе мы рассмотрели, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Наиболее важным из них является проектирование ресторана, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успеха работы предприятия.
Ресторан проектируется в плотно-заселенном районе города, где расположено большое количество учебных, медицинских учреждений, парковых зон и рощ, что предполагает большой поток посетителей.
Преимуществом проектируемого предприятия является возможность приготовления и реализации блюд, адаптированных для здорового питания, путем использования продуктов, богатых витаминами, микро- и макроэлементами, минеральными и эссенциальными веществами.
Продукты закупаются по прямым связям с предприятиями поставщиками. Производимые блюда имеют высокое качество, и внешний вид, способный заинтересовать даже самого капризного, в выборе еды.
Для производства блюд используется новое высоко технологическое оборудование. Что тоже является определенным гарантом качества выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупается без услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его производителями.
В настоящее время спрос на...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу