*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Практика повара оао "Фабрика-кухня "

отчеты по практике, Разное

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2015

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 201

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Вводная часть 3
2. Кухня ресторана 4
3. Товароведческая характеристика 6
4. Технология приготовления блюд 18
4.1. Салат рыбный 18
4.2. Рассольник московский 20
4.3. Зразы донские с гарниром 23
4.4. Кофе черный с мороженым (гляссе) 26
5. Оборудование для приготовления указанных блюд 28
6. Инвентарь и посуда 34
7. Организация рабочих мест 36
8. Правила личной гигиены 38
Список литературы 40
История ОАО «Фабрика-кухня» насчитывает почти полвека. Предприятие было образовано в 1962 году как кондитерская фабрика широкого профиля. В свое время фабрики-кухни были крупными предприятиями общественного питания, рассчитанными на производство и реализацию более 15 тысяч блюд в смену и на выпуск полуфабрикатов. На предприятиях этого типа создавались специализированные цехи, выпускающие лимонад, кондитерские и колбасные изделия. И сегодня ОАО «Фабрика-кухня» является одним из наиболее крупных и значимых для экономики города Брянска предприятий.
Открытое акционерное общество «Фабрика-кухня» было создано в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 14 октября 1992 года «О регулировании арендных отношений и приватизации имущества государственных предприятий, сданных в аренду в процессе приватизации» на неограниченный срок. ОАО «Фабрика-кухня» зарегистрировано Постановлением администрации города Брянска № 864 от 17 февраля 1995 года. Уставный капитал общества по состоянию на 1 января текущего года составляет 67 286 430 руб. Предприятием размещены обыкновенные именные бездокументарные акции в количестве 67 286 430 штук номинальной стоимостью 1 руб.
Открытое акционерное общество «Фабрика-кухня» расположено по адресу: Российская Федерация, 241035, г. Брянск, ул. Майской Стачки, д. 1. Номер контактного телефона/факса: (4832) 51-44-79. Адрес электронной почты: juravli@online.debryansk.ru.
Деятельность предприятия осуществляется под руководством генерального директора Башлыкова Александра Петровича.
Целью деятельности Открытого акционерного общества «Фабрика-кухня» является извлечение прибыли. Предприятие имеет в собственности обособленное имущество, отражаемое на его самостоятельном балансе, включая имущество, переданное ему акционерами в счёт оплаты акций.
Основная литература
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария «повар, кондитер», учебник для нач. проф. Образования. – М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2008. – 328с.
2. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания, учебник для нач. проф. . – М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2012. – 320 с.
3. Матюхина З.П., Товароведение пищевых продуктов, учебник для нач. проф. Образования. – М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2012. – 336с.
4. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник для среднего специального образования. – М.: Феникс, 2012 – 373с.
5. Рубина Е.А., Малыгина В.Ф., Микробиология, физиология питания, санитария. Учебник для среднего проф. образования. – М.: Форум, 2013. – 240с.
Нормативная литература
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания под ред. Ратушного А.С. М.: «Экономика», 1982 – 720с.
Дополнительная литература
1. Васюкова А.Т. Справочник повара. – М.: Дашков и К, 2009. – 369с.
2. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 - 108с.
3. Прозоркина Н. В., Рубашкина Л. А. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии: Учебное пособие для средних специальных медицинских учебных заведений. — Ростов нД: Феникс, 2002. -416с.
4. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы под редакадем. Покровского А.А. М.: «Пищевая промышленность», 1976 – 228с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу